Fenouil
Le fenouil est un légume délicieux et facile à cultiver. Le tubercule et les tiges sont croustillants et ont un goût de réglisse – un vrai délice en cuisine. Heureusement, les cerfs ne sont pas d’accord, alors ils laissent le fenouil tranquille.
Le fenouil cachait le feu de la connaissance
Dans la région méditerranéenne, le fenouil est utilisé depuis longtemps comme aliment et médicament. Traditionnellement, on accrochait du fenouil au-dessus du montant de la porte pour éloigner les mauvais esprits. Le fenouil était également utilisé pour rafraîchir l’haleine. Aujourd’hui encore, on trouve du dentifrice aromatisé au fenouil. La mythologie grecque nous raconte que Prométhée a caché le feu des dieux dans une tige de fenouil lorsqu’il est allé voler le feu des dieux au nom de l’humanité.
Semer le fenouil en intérieur ou en extérieur
Le fenouil peut être semé en extérieur en mai-juin lorsque le sol est à au moins 10 degrés centigrades. Vous pouvez également pré-planter le fenouil à partir d’avril. C’est une bonne idée si vous vivez dans le nord de la Suède ou si vous souhaitez des plants précoces. Nous semons généralement quelques plants de fenouil à l’intérieur. Lorsque nous les plantons en extérieur, nous en profitons pour semer davantage de graines directement dans la campagne.
Pour semer le fenouil, placez les graines à 0,5-1 cm de profondeur et maintenez la surface de semis humide. Placez les plants dans une fenêtre lumineuse ou chouchoutez-les avec un éclairage supplémentaire pour les rendre plus vigoureux.
Planter le fenouil de manière dense pour éclaircir la récolte
Plantez le fenouil dans un pot plus grand lorsqu’il a poussé et qu’il a quelques feuilles. Ou plantez les jeunes plants directement à la campagne dans un sol bien fertilisé lorsque le sol est au moins chaud de 10 degrés à une distance d’environ 5 à 25 cm. Nous plantons ou semons généralement le fenouil assez densément afin de pouvoir éclaircir les plus petites plantes. Le fenouil a des racines délicates, alors soyez un peu prudent lors de la manipulation.
On dit que de nombreuses plantes n’aiment pas être cultivées à proximité du fenouil, il peut donc être bon de lui donner son propre coin de campagne. Si vous souhaitez récolter les graines, assurez-vous que le fenouil ne pousse pas à proximité de l’aneth ou de la coriandre.
Entretien et hivernage du fenouil
Le fenouil aime les sols riches en nutriments, un endroit chaud et abrité et un arrosage régulier. Il forme alors de jolis tubes et ne fleurit pas prématurément. En cas de risque de gel, recouvrez le fenouil d’une toile de fibre. Une autre bonne façon de le protéger du froid est de faire un monticule de terre à la base du tubercule. Le fenouil peut survivre à l’hiver, mais dans d’autres régions du pays, il est cultivé comme une plante annuelle. Une couche de feuilles ou de toile de jute augmente les chances de survie hivernale.
Cultiver du fenouil comme micro-pousse
Pendant que le fenouil mûrit à la campagne, vous pouvez semer un lot de graines de fenouil à l’intérieur pour les consommer sous forme de pousses. Utilisez une auge à bords bas pour faciliter la coupe. Les pousses de fenouil peuvent être récoltées dès leur émergence. Vous pouvez également les récolter après quelques semaines, lorsque le feuillage est vraiment ébouriffé.
Le fenouil en cuisine
Le fenouil est récolté en coupant le tubercule près de la surface du sol. Il est préférable de le récolter le matin, lorsque le fenouil est le plus juteux. Laissez la racine dans le sol, afin qu’un nouveau petit fenouil puisse pousser à partir de la surface coupée. Laissez fleurir une ou plusieurs plantes pour récolter les graines.
Le fenouil cru est croquant et juteux. Avec sa douceur épicée, il est parfait pour briser le goût des salades. La saveur réglissée du fenouil provient de la substance « anéthole », que l’on trouve également dans l’anis. Les bulbes et les tiges sont très savoureux cuits au four ou hachés grossièrement et frits avec de l’ail, de l’huile et du sel.
Les graines de fenouil sont également bonnes à manger. Elles sont bonnes dans les ragoûts et comme assaisonnement pour le pain. Vous pouvez également grignoter quelques graines de fenouil après chaque repas, car elles facilitent la digestion.
Le fenouil est riche en vitamines C et E, ainsi qu’en minéraux tels que le fer, le magnésium et le calcium.
Auteure: Johanna Damm
Vérifié par Erik Hoekstra
Dernière mise à jour 2022-10-14