Cultiver le chou-rave
Le chou-rave est un croisement entre le chou et le navet qui est cultivé depuis l’Antiquité. Le chou-rave est arrivé en Suède au 18e siècle et a longtemps été l’un de nos légumes les plus courants. Pendant un temps, le chou-rave a été associé à la pauvreté car il est facile et bon marché à cultiver. Aujourd’hui, c’est plutôt un légume que l’on apprécie pour sa saveur fine et ses multiples utilisations.
Chou-rave – conseils de culture
Le chou-rave est une plante rustique qui peut s’adapter aussi bien aux endroits ombragés qu’à une position très ensoleillée. Voici quelques conseils généraux pour ceux qui veulent cultiver du chou-rave :
- Semez à l’intérieur et sortez les plants lorsqu’il n’y a plus de risque de gel et qu’ils ont 3-4
feuilles. - Le sol doit être bien drainé. Si vous avez un sol argileux, vous pouvez y ajouter du sable.
- Arroser davantage pendant les périodes sèches.
- Ajouter des éléments nutritifs si le sol est pauvre.
Si vous souhaitez cultiver du chou-rave et que vous êtes prêt à travailler un peu plus pour obtenir un bon résultat, vous pouvez créer un lit de culture. Le sol sera réchauffé par du fumier ou du compost et le chou-rave poussera plus vite.
Choisissez la bonne variété
Aujourd’hui, il existe plusieurs variétés de chou-rave différentes qui peuvent être cultivées en Suède. Le goût peut varier, mais le choix consiste avant tout à savoir si vous souhaitez une récolte tardive ou précoce du chou-rave. Par exemple, cultivez « Delikatess » ou « Domino LF » si vous préférez une variété précoce. « Superschmelz LF » est un bon choix si vous recherchez une variété tardive. Les choux-raves récoltés tardivement poussent souvent plus gros. « Vienna Blue » et « Red Giant » sont des variétés nommées d’après leur couleur. Cultivez des choux-raves à tubercules blancs si vous préférez une saveur légèrement plus douce.
Récolter le chou-rave au bon moment
Le chou-rave est prêt à être récolté lorsqu’il mesure environ 7 à 12 cm de diamètre. Si vous le cueillez plus tôt, il sera un peu plus tendre. S’il est récolté trop tard, le chou-rave aura une texture ligneuse qui n’est pas très appétissante. Conservez le chou-rave dans un endroit frais et sombre. Au réfrigérateur, il se conserve une semaine.
Comment cuisiner le chou-rave
Le chou-rave a une saveur généralement décrite comme douce et sucrée, mais avec une certaine acidité rappelant le radis. Il ne prend pas le dessus mais donne du caractère à de nombreux plats. Cultiver du chou-rave signifie avoir accès à un légume de base aux multiples utilisations. Le chou-rave peut être bouilli, rôti au four ou mijoté. Il constitue un ajout copieux aux ragoûts et aux soupes. Le chou-rave est également délicieux cru avec sa saveur douce mais caractéristique et sa peau croustillante. En fines tranches, vous pouvez ajouter du chou-rave à une salade. Essayez de faire bouillir le chou-rave avec des pommes de terre et d’autres légumes-racines. Vous obtiendrez une purée savoureuse qui se marie avec la plupart des plats.
Vous pouvez manger le chou-rave avec la peau s’il est en début de saison. En automne, la peau devient plus grossière et vous devrez peut-être l’éplucher avant de le cuisiner.
Teneur nutritionnelle du chou-rave
Selon la base de données Food Info, le chou-rave est riche en vitamine C et en potassium. En fait, vous pouvez obtenir jusqu’à 77 % de vos besoins quotidiens en vitamine C en mangeant simplement 100 grammes de chou-rave. Le potassium peut aider à maintenir votre tension artérielle basse et est bon pour vos os. La culture du chou-rave est également une bonne idée si vous voulez un légume riche en fibres et relativement faible en calories. Le chou-rave est rassasiant !
Auteur : Johanna Damm
Vérifié par Erik Hoekstra
Dernière mise à jour : 28/12/2022