Cerfeuil danois
Le cerfeuil danois a un feuillage décoratif aux tons vert clair. Avec sa saveur douce et fraîche, le cerfeuil danois est très utile en cuisine. Également connu sous le nom de cerfeuil des jardins.
Évitez les hoquets avec le cerfeuil danois ?
Contrairement au grand cerfeuil espagnol vivace, le cerfeuil danois est une herbe annuelle qui pousse jusqu’à environ 20 à 40 cm de haut. Les petites fleurs blanches sont appréciées des abeilles, des papillons et d’autres pollinisateurs. Les feuilles ont un arôme et une saveur douce et frais avec de légères notes de réglisse et de myrrhe. Un ancien nom pour le cerfeuil danois était donc « myrrhis ».
Le cerfeuil danois est originaire du Caucase, mais s’est répandu dans toute l’Europe et l’Asie. Les feuilles étaient traditionnellement consommées comme tonique au printemps – une sorte de coup de fouet après un long hiver. Aujourd’hui encore, la tradition de manger une soupe de cerfeuil intensément verte le Jeudi Saint existe toujours en Europe de l’Est.
Le cerfeuil danois est également connu pour ses propriétés contre l’eczéma, les œdèmes et les rhumatismes, pour faciliter la digestion et pour renforcer le foie et les reins. On prétend également que la plante peut guérir le hoquet. Est-ce que ça vaut la peine d’essayer ?
Semer le cerfeuil danois en plusieurs tours
Le cerfeuil peut être semé en pleine terre ou en pot sur une terrasse ou un balcon. Choisissez un endroit semi-ombragé avec un sol bien drainé et les plantes s’épanouiront. Cultivez-le avec d’autres herbes tolérantes à l’ombre, comme la menthe, la mélisse, la coriandre et l’ail des ours.
Semez le cerfeuil danois directement sur place tôt, dès que le sol s’est tassé. Comme c’est une plante à croissance rapide qui fleurit facilement, on sème les graines en plusieurs tours jusqu’en juillet. Ensuite, il y a des feuilles fraîches toute la saison.
Lors du semis à la volée, les graines sont dispersées de manière éparse à la surface du sol. Lors du semis en lignes, creusez des sillons dans le sol à environ 30 cm d’intervalle. Recouvrez d’une fine couche de terre, arrosez et maintenez humide. Lorsque les plantes ont quelques feuilles, il est temps d’éclaircir la culture sur une distance de 10 à 15 cm.
Arrosez régulièrement pour éviter que les plantes ne fleurissent prématurément. Le cerfeuil danois cultivé en pot peut avoir besoin d’eau nutritive à quelques reprises au cours de la saison. Les plantes d’extérieur se portent bien de toute façon.
Cultivez en intérieur toute l’année
Le cerfeuil danois prospère sur le rebord de la fenêtre toute l’année. Choisissez une fenêtre qui ne soit pas trop ensoleillée ou trop chaude, mais qui fournisse un éclairage supplémentaire pendant les mois les plus sombres pour que la récolte se poursuive.
Donnez un coup de fouet aux salades d’été
Récoltez le cerfeuil danois en cueillant des feuilles individuelles en continu tout au long de la saison de croissance. Commencez par les feuilles les plus extérieures. Lorsque la plante mesure au moins 10 cm de haut, vous pouvez également la couper à la base. La plante reprendra alors son développement et formera de nouvelles pousses.
Si vous souhaitez récolter les feuilles, coupez les inflorescences. Si vous souhaitez récolter les graines savoureuses et aider les abeilles et les papillons, laissez quelques plantes fleurir.
La saveur subtile de réglisse ajoute du piquant aux salades d’été et aux herbes fraîches. Vous obtiendrez également de la vitamine C, du calcium, du fer et du magnésium. Les fleurs blanches comestibles sont magnifiques en décoration. Le cerfeuil danois peut perdre une partie de sa saveur distinctive lorsqu’il est traité à la chaleur. Néanmoins, il ajoute une richesse au profil gustatif. Essayez de le cuisiner dans des sauces, des soupes et des ragoûts et/ou d’y ajouter quelques feuilles juste avant de servir.
Le cerfeuil danois est meilleur frais que séché. Si vous souhaitez conserver la récolte pour l’hiver, il est préférable de le congeler en mettant du cerfeuil haché et un peu d’eau dans un bac à glaçons. Une autre excellente façon de conserver le cerfeuil danois est de faire infuser quelques brins dans un bon vinaigre.
Si vous souhaitez tester la réputation du cerfeuil en tant qu’herbe médicinale, vous pouvez préparer un thé savoureux et revigorant en ajoutant un brin à une tasse d’eau chaude. Le thé refroidi peut être utilisé comme tonique.
Auteur : Johanna Damm
Vérifié par Erik Hoekstra
Dernière mise à jour : 2022-10-14