Roquette
Délice poivré
La roquette est un légume à feuilles à croissance rapide et facile à entretenir qui est devenu un incontournable dans les jardins et les cuisines. Les feuilles ont une saveur légèrement poivrée qui ajoute du piquant aux salades, aux plats de pâtes et aux pizzas. La roquette est également appelée rucola et est parfois appelée feuilles de moutarde.
Roquette – une herbe d’amour ?
La roquette pousse de 10 à 40 cm de haut. La plante a des feuilles vert foncé squameuses et des fleurs blanches. Il existe également une roquette vivace appelée moutarde des sables. Elle a des fleurs jaunes et pousse à l’état sauvage dans le sud de la Suède.
La roquette a une longue histoire et est mentionnée dans l’Ancien Testament. La plante était utilisée à la fois comme aliment et comme médicament. Dans la Rome antique et en Égypte, la roquette était considérée comme un aphrodisiaque. Cette réputation d’herbe d’amour a persisté jusqu’au Moyen Âge et conduit à l’interdiction de la roquette dans les jardins des monastères. En Suède, la roquette est cultivée depuis les années 1400.
Cultiver la roquette en plusieurs tours
La roquette peut être semée directement en extérieur dès le début du printemps. Les graines germent lorsqu’il fait au moins cinq degrés de froid, mais elles ne sont pas endommagées par le fait de rester dans le sol et d’attendre. Par conséquent, la roquette est également une plante qui convient à la plantation en automne ou en hiver. Les graines germeront tôt au printemps et auront une longueur d’avance sur la saison. Si vous avez la possibilité de semer la roquette dans une serre à feuilles ou sur un banc, vous pouvez la récolter fraîche avant même que les pissenlits ne soient sortis du sol.
Pour un semis large de roquette, les graines sont dispersées finement sur le sol. Pour un semis en ligne, des sillons sont creusés dans le sol à une distance d’environ 15 cm. Recouvrir d’une fine couche de terre, arroser et maintenir humide. Lorsque les plantes ont quelques feuilles, il est temps d’éclaircir à une distance de 5 à 15 cm.
La roquette se sème en plusieurs fois. Pendant la période la plus chaude de l’été, il est courant que la roquette monte en hauteur avec des tiges florales au lieu de former de nouvelles feuilles. La récolte est donc meilleure au printemps, au début de l’été et à l’automne. Si vous souhaitez tout de même cultiver de la roquette pendant le plein été, arrosez les semis avec de l’eau froide. Les graines de roquette ont plus de difficulté à germer lorsque la température est supérieure à 20 degrés.
Cultiver la roquette en intérieur
La roquette peut également être cultivée en intérieur toute l’année. Pendant les mois sombres, les plantes ont besoin de lumière supplémentaire pour une bonne récolte. Récoltez la roquette cultivée en intérieur sous forme de micro-pousses ou de plantes adultes. Essayez également de faire germer la roquette – un ajout délicieux et poivré aux salades, aux sandwichs et comme décoration sur les aliments.
Prendre soin de la roquette
Arrosez régulièrement la roquette pour un meilleur goût. Comme les autres brassicacées, la roquette aime les nutriments. N’hésitez pas à mettre de l’herbe coupée ou d’autres matières organiques entre les plantes. Cela permet de conserver l’humidité du sol, d’étouffer les mauvaises herbes et d’ajouter des nutriments supplémentaires en se décomposant.
Il peut être utile de couvrir la roquette d’un tissu en fibre pour la protéger des parasites. Ou donnez de l’eau fortifiante à l’ortie et intercalez des herbes aromatiques pour dissuader les visiteurs affamés. Au printemps et à l’automne, les parasites sont heureusement moins actifs et les plantes sont généralement laissées tranquilles.
La roquette en cuisine
Récoltez la roquette en continu. Cueillez les feuilles individuellement ou coupez la plante entière lorsqu’elle atteint environ 30 cm de haut. Laissez la racine, car il y aura une autre série de feuilles. Coupez les boutons floraux. Cela stimule la plante de roquette à produire plus de feuilles au lieu de graines. Mais n’hésitez pas à laisser une plante particulièrement belle monter en graines pour récolter vos propres graines.
La roquette avec son goût épicé est essentielle en cuisine. Les feuilles sont bonnes dans tout, des salades et des sauces aux plats de pâtes et à la pizza. La roquette est également une excellente pause gustative dans les smoothies sucrés. Essayez par exemple de mélanger des bananes mûres, du zeste de citron râpé et de l’eau avec une poignée de roquette et de persil.
La roquette est riche en vitamines C, A et K ainsi qu’en de nombreux minéraux. De plus, les feuilles sont bonnes pour la digestion.”
Auteur : Johanna Damm
Vérifié par Erik Hoekstra
Dernière mise à jour le 22/12/2022