Épices et assaisonnements
Les épices sont le petit plus qui rehausse le goût de la plupart des plats. Pas besoin d’un jardin pour devenir autosuffisant en épices bio. Un balcon, une terrasse ou même un rebord de fenêtre peuvent être très utiles. Les épices fraîches dans une casserole n’ajoutent pas seulement de la saveur à vos plats. Ils deviennent également une partie belle et vivante de votre environnement domestique. Les épices communes sont cultivées depuis des milliers d’années. Ils ont laissé leur marque sur le commerce et la culture alimentaire là où ils se produisent naturellement. Aujourd’hui, nous pouvons créer des environnements dans lesquels les épices du monde entier peuvent s’épanouir. Mais il existe également de nombreuses épices qui ont une longue tradition domestique.
Cultiver des épices fraîches
Acheter régulièrement des épices fraîches peut coûter cher. Le prix au kilo des herbes aromatiques est souvent relativement élevé par rapport à celui des autres légumes. Au lieu d’acheter des épices cultivées pour un rendement maximal plutôt que pour une saveur maximale, vous pouvez produire les vôtres. Voici sept herbes courantes que vous pouvez cultiver vous-même :
Basilic : une épice au goût doux et sucré qui se marie bien avec les plats de pâtes, de pizza et de tomates.
Le persil : son goût frais rehausse de nombreux plats différents, chauds et froids.
Thym : une épice au goût prononcé et épicé qui se marie bien avec la viande, les légumes et les soupes.
Romarin : il est aromatique et se marie bien avec la viande grillée, l’agneau et les légumes.
Ciboulette : une épice douce au goût légèrement herbacé, idéale pour les salades, les soupes et le poisson.
Aneth : son goût doux et frais se marie bien avec le poisson, les œufs et les écrevisses.
Le dragon : un classique de la sauce béarnaise et une épice importante surtout dans la cuisine française.
Livèche – très aromatique et donc adaptée aux bouillons et aux ragoûts.
La plupart des épices peuvent être utilisées séchées ou fraîches. Les sécher a tendance à concentrer la saveur, vous pouvez donc utiliser plus d’épices fraîches dans vos aliments. Vous pouvez également utiliser des feuilles fraîchement récoltées dans de délicieuses salades. Pour sécher les herbes cultivées sur place, suspendez-les en bouquets dans un endroit sec et exposé aux courants d’air. Cela prend environ deux semaines. Vous pouvez également sécher rapidement les épices au four à 50 degrés, mais ce ne sera pas aussi bon.
Comment cultiver des épices biologiques
Différentes épices ont des exigences différentes. Il est important de se renseigner sur une variété afin de pouvoir lui offrir de bonnes conditions. Chez Florea, vous pouvez découvrir une large gamme d’épices. Voici quelques conseils généraux de culture qu’il est presque toujours bon de suivre :
Choisissez un endroit dans le jardin ou sur un balcon bien ensoleillé.
Utilisez un sol bien drainé.
Arrosez régulièrement, mais ne laissez pas le sol trop humide.
Fertiliser régulièrement avec une solution d’engrais organique faible ou du compost.
Récoltez les feuilles et les fleurs selon vos besoins.
Les conseils s’appliquent que vous cultiviez des épices fraîches en pot ou dans le jardin. De nombreuses épices courantes sont vivaces et produisent une récolte année après année. Certains peuvent hiverner si vous les rentrez à l’automne. Il existe également des herbes qui sont annuelles mais qui peuvent donner des graines, elles reviennent donc chaque année. La saveur des épices se détériore lorsqu’elles fleurissent et forment des graines.
Les épices ont été utilisées comme médicaments
Plusieurs épices courantes n’ont pas été cultivées uniquement pour leur goût. On leur attribue également des propriétés médicinales. La cannelle et le gingembre sont des exemples d’épices aux propriétés anti-inflammatoires prouvées. Organo est un exemple d’épices riches en nutriments.
Auteur : Johanna Damm
Faits vérifiés par Erik Hoekstra
Dernière mise à jour le 28/12/2022