Rosmarin
Der Duft des Mittelmeers
Der Name – ros marinus – bedeutet „Tau des Meeres“. Das ist passend für eine Pflanze, die ursprünglich von der Mittelmeerküste stammt. Rosmarin hat einen großen Platz in Mythen, Folklore und Literatur. Die Studenten in den klassischen Akademien Griechenlands trugen Rosmarinkränze auf dem Kopf, weil er angeblich gut für das Gedächtnis sein soll. Seine Zweige wurden auch als Glückssymbol bei Hochzeiten verwendet und unter das Kopfkissen gesteckt, um Albträume zu vertreiben.
Rosmarin früh säen
Säe Rosmarin bereits im Februar-April aus. Bedecke die Samen mit ein paar Millimetern Aussaaterde und halte sie während der Keimung warm. Sei darauf vorbereitet, dass es einige Zeit dauern kann, bis der Rosmarin keimt. Wenn die ersten Blätter erscheinen, ist es gut, wenn sie etwas mehr Licht bekommen.
Wenn die kleinen Pflanzen zu schlaksig werden, stutzen wir sie normalerweise. Eine andere Methode, um pummeligere Pflanzen zu bekommen, ist, sie beim Umpflanzen etwas tiefer zu setzen. Dann wachsen aus dem Teil des Stängels, der unter der Erde endet, neue Wurzeln. Am besten verwendest du auch beim Umpflanzen Saaterde, denn Rosmarin gedeiht am besten in armen Böden.
Pflanze ihn ins Freiland oder in einen Topf, wenn die Frostgefahr vorüber ist. Rosmarin mag es, zwischen den Wassergaben auszutrocknen. Deshalb legen wir Lecaculas in den Boden des Topfes. Im Topf gezüchteter Rosmarin wird 40-60 cm hoch. Im Freiland wächst er etwas höher. Rosmarin kann durch Stecklinge vermehrt werden, die man in kleinen Töpfen bewurzeln lässt.
Rosmarin im Kräutergarten – und zwar zusammen mit Kohl!
Rosmarin stammt aus einer kargen Umgebung und braucht nicht viele Nährstoffe. Er mag es, wenn er zwischen den Wassergaben austrocknet. Pflanze ihn zusammen mit Pflanzen wie Salbei, Thymian und Estragon. Sie gedeihen auch in mageren Böden, mögen Sonne und können etwas Trockenheit vertragen. Ein Tipp ist, auch etwas Rosmarin zusammen mit Kohlpflanzen zu pflanzen. Praktischerweise mag die Kohlfliege keinen Rosmarin.
Rosmarin überwintern
Es ist einfach, Rosmarin in einem Topf anzubauen – dann ist es leicht, ihn nach drinnen zu holen, wenn draußen die Kälte hereinbricht. Aber es ist natürlich auch möglich, Rosmarin während der warmen Jahreszeit im Freien anzubauen und ihn für die Überwinterung auszugraben. In Südschweden kann der Rosmarin mit etwas Glück den Winter im Freien überleben. Decke ihn mit Laub, Stroh oder Sackleinen ab.
In Innenräumen überwintert Rosmarin an einem kühlen und hellen Ort. Besprühe ihn von Zeit zu Zeit mit Wasser, vor allem, wenn die Pflanze zu sterben beginnt. Im Frühjahr pflanzen wir unseren überwinterten Rosmarin wieder ein und nutzen die Gelegenheit, ihn auf ein Drittel seiner früheren Größe zurückzuschneiden. Du kannst den Rosmarin auch im Herbst zurückschneiden.
Rosmarin in der Küche und Aromatherapie
Ernte kontinuierlich die Blätter. Wenn du Zweige abschneidest, verzweigt sich die Pflanze und wird buschiger.
In der Küche ist Rosmarin ein Klassiker in Marinaden oder in Gerichten mit Fleisch, Huhn, Lamm und Fisch. Ein paar Rosmarinzweige auf mit Öl gebratenen Kartoffelspalten sind absolut köstlich! Ein paar Zweige können auch auf den Grill gelegt werden, um den Geschmack und das Aroma zu verbessern. In kleinen Mengen macht sich Rosmarin auch sehr gut in Apfelgerichten. Ein Favorit in unserer Küche ist es, selbstgezogenen Knoblauch, Chlii und Rosmarin in einer Glasflasche mit Öl einzufüllen. Wir lassen es etwa einen Monat lang stehen, bevor wir es verwenden.
Rosmarin bewahrt seinen Geschmack und sein Aroma nach dem Trocknen gut. Verwende einen Kräutertrockner oder hänge die Zweige in Bündeln mit einem Gummiband und einem schönen Band auf. Eine andere Möglichkeit, Rosmarin optimal zu nutzen, ist, die Blätter zusammen mit Öl in kleinen Eiswürfelformen einzufrieren. Das ist praktisch, um sie herauszuholen, wenn es Zeit für einen Eintopf oder gebackenes Gemüse ist.
Rosmarin wird häufig in Duftsäckchen verwendet und die trockenen Zweige können als Räucherwerk verbrannt werden. Während Lavendel gut für den Schlaf ist, soll Rosmarin uns wacher machen.
Autorin: Johanna Damm
Geprüft von Erik Hoekstra
Zuletzt aktualisiert am 2022-10-14