Lauch
Ein ewiger Favorit
In der Antike wurde Lauch entlang der nährstoffreichen Nilufer angebaut. Kaiser Nero soll große Mengen davon gegessen haben, um seine Gesangsstimme zu verbessern. Wir essen ihn eher wegen des Geschmacks – aber wenn Lauch stolz in der Landschaft steht, obwohl der Frost andere Feldfrüchte niedergemäht hat, ist es leicht, in ein Lied zu platzen.
Baue Herbst- und Winterlauch auf die gleiche Weise an
Herbst- und Winterlauch werden zur gleichen Zeit gesät und gepflanzt, aber die Wintersorte ist widerstandsfähiger und kann länger geerntet werden.
Wir säen Lauch von Dezember bis Mai – meist in mehreren Runden, um eine lange Ernte zu gewährleisten. In den südlichen Teilen des Landes kann er direkt im Freien ausgesät werden. Der Samen keimt, wenn der Boden 4 Grad Celsius hat. Weiche die Samen 24 Stunden lang in lauwarmem Wasser ein, um die Keimung zu beschleunigen. Säe sie etwa 1 cm tief ein, mit 3-5 cm Abstand zwischen den Samen.
Unsere Setzlinge sind anfangs immer schlaksig. Das ist völlig normal und lässt sich leicht beheben, indem du sie ein paar Mal auf eine Höhe von etwa 5-7 cm zurückschneidest.
Lauch kann oft ohne Umpflanzen überleben, bis er ins Freiland kommt. Es ist jedoch ratsam, die Pflanzen während ihres Wachstums ein paar Mal im Tray zu gießen.
Lauch auf dem Balkon anbauen
Lauch kann auf einem Balkon oder einer Terrasse angebaut werden. Verwende einen tiefen Topf. Du kannst vielleicht drei in einen Topf setzen und rundherum Salat anbauen. Die flachen Wurzeln des Kopfsalats konkurrieren nicht mit den tiefen Wurzeln des Lauchs.
Schneide den Lauch für zarte Stängel
Sobald die Frostgefahr vorüber ist, kann der Lauch ins Freiland gepflanzt werden. Härtet die Pflanzen zunächst ab, indem ihr sie tagsüber im Freien und nachts unter einer Abdeckung haltet.
Halte 10-20 cm Abstand zwischen jeder Zwiebel und 40-60 cm Abstand zwischen den Reihen. Pflanze in nährstoffreiche Erde und gib regelmäßig Dünger. Du kannst sie gerne mit Grasschnitt und anderem organischen Material abdecken. Achte nur darauf, dass du rund um die Zwiebeln Platz lässt, damit sie Luft bekommen. Im Spätsommer beginnt der Lauch zu wachsen, deshalb ist es besonders wichtig, ihn mit Nährstoffen zu versorgen.
Um weiße, zarte Stängel zu bekommen, muss der Lauch geschröpft werden. Das geht am einfachsten, indem du einen etwa 15 cm tiefen Graben in den Boden gräbst. Dann wird jede Zwiebel etwa 5 cm tiefer als der Boden des Grabens gepflanzt. Während die Zwiebeln wachsen, füllst du sie nach und nach mit Erde auf. Natürlich kannst du den Lauch auch ohne Schröpfung wachsen lassen. Dann sind die äußeren Blätter grüner und weniger schimmelig.
Manchmal ist es einfach, mehr Samen zu säen, als du Platz hast. Lauch gehört zu den Pflanzen, die man anfangs dicht pflanzen und dann ausdünnen kann. Die kleinen Primeln machen sich gut in der Küche, und die Zwiebeln, die auf dem Land bleiben, bekommen mehr Platz, um größer zu werden.
Lauch wächst gerne zusammen mit anderen Zwiebeln, Sellerie und verschiedenen Gurkenpflanzen. Der gemeinsame Anbau von Lauch und Möhren ist besonders schlau. Der Geruch von Zwiebeln vertreibt Karottenfliegen und der Geruch von Karotten vertreibt Zwiebelfliegen. Petersilie ist auch gut gegen Zwiebelfliegen. Allerdings wachsen Zwiebeln nicht gerne zu nah an Erbsen oder Bohnen.
Lauch überwintern
Einige Laucharten können den Winter im Freien überleben. Um in den kalten Monaten zu ernten, solltest du den Boden mit Laub, Heu oder Stroh vor Frost schützen. Es ist auch möglich, Lauch zu pflanzen. Dazu gräbst du die Zwiebeln aus und lagerst sie in einem Kasten oder Eimer mit Erde, Sand oder Torf.
Lauch in der Küche
In der Mitte des Lauchs kann sich leicht Erde festsetzen. Deshalb solltest du den Lauch vor der Verwendung der Länge nach teilen und abspülen.
Der milde Lauch lässt sich in der Küche gut verwenden, sowohl frisch als auch gekocht. Probiere ihn in Salaten, Eintöpfen, Pasteten, Aufläufen und Gratins. Wenn die Ernte reichlich ist, kannst du Lauch sowohl trocknen als auch einfrieren. Getrocknete Zwiebeln können zu Pulver gemahlen und in ein selbstgemachtes Kräutersalz gemischt werden.
Autorin: Johanna Damm
Geprüft von Erik Hoekstra
Zuletzt aktualisiert am 2022-10-14