Brunnenkresse
Historisches Blattgemüse
Die Brunnenkresse ist in Europa und Asien weit verbreitet und wächst wild in Südschweden. Sie ist eine der Pflanzen, die am längsten in der menschlichen Ernährung vorkommt. Im alten Griechenland und Rom galt die Brunnenkresse als belebend für Körper und Geist. Antike Quellen beschreiben, wie Brunnenkresse mit Öl, Essig, Pfeffer und Kümmel gegessen wurde. Es klingt, als könnte man dieses Rezept auch heute noch verwenden!
In vielen irischen Legenden wird die Brunnenkresse als hoch geschätztes Nahrungsmittel beschrieben. So ernährten sich zum Beispiel die mythischen Helden Fionn und Fiánna auf ihren magischen Reisen von Brunnenkresse.
Hildegard von Bingen empfahl Brunnenkresse bei Gelbsucht und Fieber. In der Volksüberlieferung stand die Pflanze auch im Ruf, Depressionen zu lindern und die Intelligenz zu steigern. Da Brunnenkresse reich an Vitamin C ist, wurde den Seeleuten des 17. Jahrhunderts empfohlen, sie zu essen, um Skorbut zu vermeiden.
Anbau von Brunnenkresse im Freiland
Brunnenkresse kann im Freiland, in Töpfen oder im Gewächshaus angebaut werden. Die Aussaat erfolgt direkt im Juni oder als Vorfrucht im Haus im April-Mai.
Die Samen sind lichtkeimend. Setze sie etwa 0,2 cm tief ein. Bedecke die Schale mit einem durchsichtigen Deckel oder einer Plastikfolie mit Luftlöchern. Halte sie während der Keimung feucht.
Pflanze die Brunnenkresse aus, wenn die Gefahr von Nachtfrost vorüber ist. Ein guter Abstand zwischen den Pflanzen beträgt etwa 10 cm. Wähle einen feuchten, schattigen Platz. Im zeitigen Frühjahr und im Spätherbst kann die Brunnenkresse auch im Gewächshaus gezogen werden.
Lass bei der Ernte der Brunnenkresse ein Stück des Stängels stehen. Dann treiben neue Triebe aus.
In den südlichen Landesteilen kann die Brunnenkresse als Staude gezogen werden und im Freien überwintern.
Brunnenkresse als Microgreens, Zimmerpflanze oder Sprossen
Brunnenkresse kann im Haus angebaut werden, um das ganze Jahr über knackiges Blattgemüse zu erhalten. In den dunklen Monaten brauchen die Pflanzen etwas mehr Licht.
- Brunnenkresse in Erde im Haus
Die Samen sind lichtbedürftig. Setze sie etwa 0,2 cm tief ein. Decke die Schale mit einem durchsichtigen Deckel oder einer Plastikfolie mit Luftlöchern ab. Während der Keimung feucht halten.
Brunnenkresse kann als Microgreens angebaut werden. Säe die Samen ziemlich dicht aus und ernte nach einer Woche. Sie können auch einige größere Pflanzen in einem Topf anbauen. In diesem Fall kann es sinnvoll sein, zu ernten, wenn die Brunnenkresse etwa 15 cm hoch ist. Heben Sie 1/3 des Stängels auf, damit die Pflanze mehrere Seitentriebe entwickeln kann.
Wenn du Brunnenkresse in einem Topf anbaust, ist es ratsam, einige Zentimeter Wasser im Blumentopf zu lassen. So bleibt er feucht.
- Brunnenkresse in Hydroponik
Da Brunnenkresse eine Pflanze ist, die gerne in einer wasserreichen Umgebung wächst, eignet sie sich sehr gut für den Anbau in Hydrokultur.
- Keimende Brunnenkresse
Die Keimung von Brunnenkresse ist sehr einfach. Zunächst werden die Samen 24 Stunden lang eingeweicht. Dann lässt man sie in einem Gefäß oder Keimgerät keimen. Spüle 1-2 Mal am Tag. Wir finden es am einfachsten, alle Arten von Sprossen in einem Sieb mit Metallgitter zu spülen.
Brunnenkresse ist leicht zu vermehren
Brunnenkresse ist eine dieser lustigen Pflanzen, die sich in alle Richtungen verzweigen. Wenn man die Stängel abschneidet, entwickeln sich weitere Triebe. Die Wurzelchen lassen neben der Mutterpflanze neue Setzlinge entstehen. Außerdem ist es einfach, einen Trieb der Brunnenkresse abzuschneiden und ihn als Steckling in feuchte Erde zu stecken.
Brunnenkresse in der Küche
Brunnenkresse ist reich an Nährstoffen, darunter die Vitamine A, C, D, E und K, Antioxidantien und die Mineralstoffe Kalzium und Mangan.
Die Blätter, Stängel und kleinen weißen Blüten sind alle essbar. Brunnenkresse schmeckt roh in Salaten. Sie kann auch in Aufläufen, Gratins, Pasteten, Eintöpfen und Pürees verwendet werden.
Autorin: Johanna Damm
Geprüft von Erik Hoekstra
Zuletzt aktualisiert am 2022-10-14