Brokkoli
Brokkoli in der Brust
Brokkoli hat eine lange Geschichte. Die Pflanze wurde bereits von den etruskischen Seefahrern angebaut. Mit ihren Schiffen verbreitete sich der Brokkoli in den Ländern rund um das Mittelmeer. Im Römischen Reich wurde roher Brokkoli vor großen Festmählern serviert. Man glaubte, dass die Pflanze dem Körper half, die großen Mengen an Wein zu verkraften, die bei diesen Festen getrunken wurden. Diese Kleinigkeit fällt eindeutig in die Kategorie „Probiere diesen Tipp nicht zu Hause aus“.
Als Katharina von Medici 1533 in die französische Königsfamilie einheiratete, brachte sie viele italienische Gemüsesorten mit. Brokkoli gehört zu den Gemüsesorten, die sich dank ihrer botanischen Hochzeitstruhe von Italien aus in ganz Europa verbreiteten. In Schweden begann die Verwendung von Brokkoli erst im 20.
Direktsaat und Voranbau von Brokkoli
In Südschweden kann Brokkoli direkt auf dem Lande gesät werden. In den übrigen Teilen Schwedens muss er vorgezogen werden, damit er sich entwickeln kann. Säe Brokkoli im Februar-März im Haus aus. Warte etwa 5-6 Wochen bis zum Auspflanzen. Wenn du eine kontinuierliche Ernte der obersten Triebe (die größten Blüten) wünschen, kannst du in mehreren Runden säen.
Lege die Samen 1-2 cm tief. Brokkoli keimt bei 20-25 Grad. Halte ihn während der Keimung feucht. Sobald der Brokkoli aufgegangen ist, sollte er an einem hellen und kühlen Ort stehen. Früh im Jahr gesäter Brokkoli gedeiht am besten mit etwas mehr Licht. Die Sämlinge sind dann kompakt und kräftig.
Brokkoli pflanzen
Härte die Pflanzen ab, indem du sie über einige Tage hinweg immer länger im Freien stehen lässt. Decke den Brokkoli mit Fasertüchern ab, um ihn vor Schädlingen zu schützen. Bringe die Töpfe über Nacht ins Haus.
Wähle einen sonnigen oder halbschattigen Standort und pflanze die Pflanzen in gut gedüngte Erde. Halte einen Abstand von 30-50 cm zwischen den Pflanzen ein.
Pflege von Brokkoli
Wie andere Kohlpflanzen auch, mag Brokkoli Nährstoffe. Dünge ihn während der Wachstumsperiode regelmäßig, vor allem ab Mitte Juni. Brokkoli ist ursprünglich eine Strandpflanze. Daher kann er mit Meerwasser bewässert werden. Er profitiert auch von Nährstoffen, die Algen oder Seetang enthalten.
Lege ruhig Grasschnitt oder anderes organisches Material zwischen die Pflanzen. Dies hält die Feuchtigkeit im Boden, erstickt das Unkraut und liefert zusätzliche Nährstoffe, wenn es sich zersetzt.
Brokkoli kann von Schädlingen wie der Kohlfliege und Bodenflöhen befallen werden. Schütze die Pflanzen mit Kohlnetzen oder Fasertüchern. Es ist auch eine gute Idee, Brokkoli zusammen mit aromatischen Pflanzen anzubauen, die Schädlinge fernhalten – wie Minze, Lavendel, Tagetes oder Zwiebeln.
Baue Brokkoli nicht Jahr für Jahr an der gleichen Stelle an. Wechsle die Fruchtfolge auf dem Land, um das Krankheitsrisiko zu verringern.
Brokkoli und Sulforaphan
Kohlpflanzen enthalten eine gesundheitsfördernde Substanz namens Sulforaphan. Leider verhindert die Hitzebehandlung des Kohls, dass wir diese Substanz zu uns nehmen können. Die gute Nachricht ist, dass es zwei verschiedene Tricks gibt, um Brokkoli und andere Kohlpflanzen zu kochen und trotzdem Sulforaphan zu erhalten:
- Schneide den Brokkoli und warten Sie dann 40 Minuten, bevor du ihn kochst.
- Oder streue eine kleine Prise Senfpulver über gekochten Brokkoli.
Brokkoli in der Küche
Je nach Sorte kann Brokkoli von Juli bis Oktober geerntet werden. Pflücke die Knospen, bevor sie geblüht haben. Wenn du den obersten Trieb abschneiden, bildet die Pflanze mehrere Seitentriebe aus. Ernte einfach weiter. Brokkoli verträgt ein paar Grad unter Null. Ein kurzer Frost macht ihn sogar noch süßer im Geschmack.
Brokkoli ist reich an Ballaststoffen. Er enthält außerdem Kalzium, Eisen und Magnesium sowie die Vitamine A, B und C. Der Geschmack ist mild und süß. Denke daran, dass du sowohl die Röschen als auch die Stiele zum Kochen verwenden kannst. Brokkoli schmeckt gekocht und mit Kräuterbutter serviert. Er eignet sich auch hervorragend für Woks, Eintöpfe, Aufläufe, Pasteten und Suppen. Brokkoli kann roh verzehrt werden, und die Samen können auch gekeimt werden.
Autorin: Johanna Damm
Geprüft von Erik Hoekstra
Zuletzt aktualisiert am 2022-10-14