Artischocke
Einjährige und mehrjährige Artischocken
Einige Sorten können in Südschweden überwintern. Diese mehrjährigen Artischocken werden durch Stecklinge vermehrt und bringen im zweiten Jahr eine Ernte. Die einjährigen Artischocken werden aus Samen gesät. Die Erntezeit ist von August bis September.
Die reiche Geschichte der Artischocke
Die Artischocke stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und Nordafrika. Ursprünglich hatte sie so kräftige Stacheln, dass man nur schwer an sie herankam. Die modernen Sorten sind viel einfacher zu genießen.
Die Artischocke hat den Ruf eines Aphrodisiakums. So sehr, dass es im Mittelalter für Frauen tabu war, die Pflanze zu essen. Zum Glück haben wir heute mehr Freiheit bei der Auswahl dessen, was auf unseren Tellern landet! Trotz aller Tabus verbreitete sich der gute Geschmack der Artischocke in ganz Europa.
Es gibt viele Geschichten über Artischocken, in die man eintauchen kann, während man darauf wartet, dass die Samen keimen. In den 1930er Jahren geriet der Artischockenhandel in New York unter die Kontrolle der Mafia. Der Bürgermeister verbot alle Verkäufe. Glücklicherweise bekamen sie die Sache schließlich in den Griff und die Artischocke setzte ihren Siegeszug durch Haushalte und Restaurants fort.
In Schweden wird die Artischocke seit dem 17. Jahrhundert angebaut. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde sie weniger verbreitet. Diese erstaunliche Pflanze hat eine Renaissance verdient.
Aussaat der Artischocke
Damit sich die majestätische Pflanze entwickeln kann, muss sie im Haus vermehrt werden. Die Aussaat erfolgt je nach Anbaugebiet zwischen Januar und April.
Die Samen werden einzeln in geräumige Töpfe mit einem Volumen von etwa 0,5 Litern gesetzt. Bedecke die Aussaat mit etwa 2 cm Erde. Während der Keimung feucht halten. Artischocken mögen es warm, wenn sie keimen, etwa 20-25 Grad.
Je früher die Samen ausgesät werden, desto mehr Licht brauchen die Sämlinge, um schön und kompakt zu wachsen. Bei 14-16 Stunden Licht pro Tag fühlt sich diese südländische Pflanze wohl.
Anbau von Artischocken im Freiland oder in einem Palettenkranz
Pflanze die Artischocken um, wenn sie etwa einen Zentimeter hoch sind. Ein nährstoffreicher Boden lässt sie gut gedeihen. Wenn die Frostgefahr vorüber ist, ist es an der Zeit, sie abzuhärten. Lass die Setzlinge einige Tage lang immer länger im Freien stehen. Dann kannst du sie an ihren endgültigen Standort pflanzen.
Die Artischocke mag sowohl die Sonne als auch den Schatten. Sie gedeiht in nährstoffreichem und gut durchlässigem Boden, den du mit Jäten und Düngen vorbereiten solltest. Ein geeigneter Abstand zwischen den Pflanzen kann etwa 80-100 cm betragen. Die Artischocke passt gut ins Freiland. Oder in Palettenkisten mit jeweils zwei Pflanzen pro Behälter. Decke sie über Nacht mit einem Fasertuch ab, wenn Frostgefahr besteht.
Pflege der Artischocke
Die Artischocke ist eine kräftige und pflegeleichte Pflanze. Sobald sich die Wurzeln entwickelt haben, kann sie etwas Trockenheit vertragen. In den ersten Monaten im Freien muss sie jedoch regelmäßig gegossen werden. Wenn man sie die ganze Saison über pflegt, wird sie die Kraft haben, mehrere schöne Triebe zu entwickeln. Artischocken sind in der Regel frei von Schädlingen. Sollten Blattläuse oder Spinnmilben auftreten, ist es am besten, sie mit Wasser abzuduschen.
Während die Artischocken wachsen, nutzen wir meist die Gelegenheit, eine Runde Spinat, Kopfsalat oder Radieschen zwischen die Pflanzen zu säen. Nach der Ernte der schnell wachsenden Pflanzen bedecken wir den Bereich zwischen den Pflanzen mit Grasschnitt. So bleibt die Feuchtigkeit im Boden erhalten, das Unkraut wird unterdrückt und bei der Zersetzung werden zusätzliche Nährstoffe zugeführt.
Artischocke – eine wahre Delikatesse
Ernte Artischocken, wenn sie reif sind. Ein guter Zeitpunkt zum Pflücken ist, wenn die unteren Schuppen aufbrechen und sich nach außen wölben.
Wenn die Ernte abgeschlossen ist, kannst du einen Teil der Artischocken zum Aufbrechen liegen lassen. Es handelt sich um eine sehr praktische Distel mit großen hellvioletten Blüten.
Weiche die Artischocken vor dem Kochen etwa eine halbe Stunde lang in Wasser mit Essig ein, um eventuelle Ungeziefer abzutöten.
Die Artischocken 30-60 Minuten lang in Salzwasser kochen, bis sich die Blätter leicht lösen. Auf einer Platte mit Kräuterbutter und Zitrone servieren. Ziehe die Blätter einzeln ab und kratze den weichen Teil des Blattes ab. Als krönenden Abschluss den zarten Boden der Artischocke dazugeben.
Autorin: Johanna Damm
Geprüft von Erik Hoekstra
Zuletzt aktualisiert am 2022-10-14