Persilja
En sann vitaminbomb
Persilja blir ca 15-30 cm. hög. Den slätbladiga sägs vara mer smakrik än den krusbladiga. Vi använder båda sorterna i köket, men den krusbladiga gör sig extra fint som kantväxt i landet.
I det klassiska romarriket användes växten mot allt från håravfall och baksmälla till att stärka inre organ. Idag är det snarare som källa till järn som persilja har fått rykte som superhjälte.
Ha tålamod – persiljefrön gror långsamt
Eftersom persiljans frön tål kyla, så kan de direktsås hela året. Vid höst- eller vintersådd tittar bladen upp våren därpå. Lägg gärna på ett lager snö när du täckt fröna med lite jord. När marken torkar upp efter vintern är fröna redo att gro. Då är det dags att börja vattna.
Persilja kan också direktsås under våren, från mars-april fram till försommaren. Persilja som sås vid midsommar blir bra övervintrings-plantor. De ger tidig skörd kommande år. För att snabba på växtprocessen brukar vi ofta förodla i april-maj.
När persilja väl grott är det en mycket lättodlad växt. Men fröna är galet sega i starten. Upp till en månad kan det ta för alla frön att gro. Persiljans långa groningstid förklarades i folktron med att “djävulen tog fröna”. Men det stämmer inte – de flesta fröna tittar faktiskt upp till slut! Det gäller att tålmodigt fortsätta vattna. Att blötlägga fröna i ljummet vatten ett dygn före sådd påskyndar groningen.
Persiljan planteras ut i sol eller halvskugga när risken för frost är över. Lagom radavstånd är ca. 30 cm. Den är mycket fin att samplantera med lök, eftersom de båda håller skadeinsekter borta från varandra. Persilja trivs också utmärkt med tomater, ärtor, dill och sparris.
Odla persilja inomhus eller på balkong
Persilja kan odlas inomhus året om. Det piggar upp maten att ha hemodlat bladgrönt även under vintermånaderna. Bäst växer persiljan med extra belysning under den mörkaste tiden.
Till skillnad från sallat, som har grunda rötter och kan trivas bra i små krukor, vill persilja gärna ha krukor med minst 15 cm. djup. Då utvecklas persiljans pålrot fritt och skörden blir större.
Sköta om persilja
Persilja behöver lite näring ibland. Täckodla gärna genom att lägga gräsklipp eller annat organiskt material kring plantorna. Och gödselvattna efter skörd, så får plantorna kraft till ny växt.
Persilja är en tvåårig växt som alltså övervintrar. Hjälp den att klara kylan genom att täcka med halm, hö eller löv. Andra året ger persiljan tidig skörd. När den sedan går i blom, klipp då bort blomställningarna. På så sätt sparar plantan kraft till att utveckla fler blad. Men låt gärna någon planta gå i blom för att kunna samla egna frön.
Persilja i matlagning
Om du skördar de yttre bladen först, så kommer blad att fortsätta växa fram från mitten av plantan. Klipp av persiljekvistarna ganska långt ner på stjälken. Persilja håller sig fint stående i lite vatten i kylskåpet. Färsk persilja är förstås godast, men det går bra att frysa in. Den torkade riskerar att tappa lite smak.
Persilja är både nyttig och god. Den innehåller vitamin A, C, E och K, folsyra, kalcium, järn och antioxidanter. Dessutom passar den till praktiskt taget allt i köket. Sallader, såser, soppor, gratänger och grytor. I örtsmör, dressingar och marinader. Och förstås finhackad med tomater, lök och bulgur till tabbouleh.
Vår favorit för snabb energi är att ha i ett par nävar persilja i juicemaskinen tillsammans med morot, citron och lite färsk ingefära. Persiljan ger en djupare smak till morotsjuicen. Och restmassan kan blandas med linfrö för att torkas till hälsosamma kex.
Författare: Johanna Damm
Faktagranskad av Erik Hoekstra
Senast uppdaterad 2022-10-14