Mangold
Mangold är en gammal kulturväxt med stora och vackra blad som har odlats i medelhavsområdet i tusentals år. Den har sitt ursprung i Asien och spreds till Europa via Mellanöstern. Mangold var en viktig gröda i det romerska riket och användes både som mat och medicin. Mangold är lättodlad och trivs i de flesta klimat. Den är en bra källa till vitaminer, mineraler och antioxidanter.
I Sverige började man odla mangold på 1600-talet och det var en populär gröda under 1700-talet. Mangold användes både som mat och som foder till djur.
Så gör du för att odla mangold
Välj en solig plats. Mangold vill ha minst sex timmars sol, varje dag. En pallkrage eller en rabatt i söderläge är ett bra val. Jorden behöver vara näringsrik. Tillsätt därför kompost eller gödsel, till exempel flytande gödsel avsedd för grönsaker. Mangoldfrön kan sås direkt i jorden. Du kan också förså och plantera mangold ute efter en månad. Vattna regelbundet. Mangold gillar inte torka men den ska helst stå i väldränerad jord. När bladen är 10 cm kan du börja skörda efter behov. Det kommer komma nya blad och skördesäsongen kan vara lång.
Mangold är mångsidigt i matlagning
Mangold kan tillagas på många olika sätt, till exempel kokas, stekas, ugnsbakas eller ätas rå. Utgå från att mangold har ungefär samma användningsområde som spenat. Du kan till exempel ha mangold som bas i en vegetarisk lasagne. En mangoldsallad är inte bara god utan även mycket vacker. Det är framförallt bladen man äter men du kan också odla mangold och ta till vara på stjälken. Behöver du ett mangoldstjälk-recept? Ett tips är att laga stjälken som du hade gjort med sparris. Fräs den snabbt i olja med lite vitlök eller skär i lagom bitar och lägg på grillen.
Att förvälla mangold innebär att du kokar den i lättsaltat vatten några minuter. Ska du frysa mangold efter en stor skörd är det en bra idé att först förvälla den. Det gör att färgen och smaken bevaras bättre. Förvällning påverkar även cellväggarna så att mangolden blir mindre seg när du äter den efter upptining.
Mangold är näringsrikt
Mangold är framförallt känd för att innehålla väldigt mycket vitamin K som är viktig för skelettet. Enligt Livsmedelsdata kan 100 gram röd mangold ge dig omkring 330 % av det rekommenderade dagsintaget. Mangold ger dig också en källa till vitamin A och vitamin C. Tänk på att mangold innehåller mycket oxalsyra som kan reta magen om du äter stora mängder.
Olika sorters mangold
Det finns många olika sorters mangold i handeln. Det som skiljer dem från varandra är framförallt färgen, storleken på bladen, och när den skördas.
- Erbette – Grönbladig sort med stora, släta blad. Ger stor skörd och tål några nätters höstfrost.
- Lucullus – Vitbladig mangoldsort med medeltjock stjälk och gröngula buckliga blad.
- Bright Lights – En blandning av olika sorter med olika färger på stjälkarna.
- Lucullus Scarlet – Röd mangold med medeltjock stjälk och gröna blad.
Författare: Johanna Damm
Faktagranskad av Erik Hoekstra
Senast uppdaterad 2023-12-11
- Swiss Chard – Grönbladig mangold med smala, spetsiga blad.