Kryddor
Kryddor är det där lilla extra som förhöjer smaken på de flesta maträtter. Du behöver inte ha en trädgård för att bli självförsörjande på ekologiska kryddor. En balkong eller uteplats eller till och med en fönsterbräda kan räcka långt. Färska kryddor i kruka ger inte bara smak till dina rätter. De blir också en vacker och levande del av din hemmiljö. Vanliga kryddor har odlats i tusentals år. De har satt sin prägel på handel och matkultur där de förekommer naturligt. Idag kan vi i Sverige skapa miljöer där kryddor från hela världen kan trivas. Men det finns också många kryddor som har en lång, inhemsk tradition.
Odla färska kryddor
Att köpa färska kryddor regelbundet kan kosta en hel del. Kilopriset på örter är ofta relativt högt jämfört med andra grönsaker. Istället för att köpa kryddor som odlats för maximal skörd snarare än maximal smak kan du producera dina egna. Här är sju vanliga kryddväxter som du kan odla själv:
- Basilika – en krydda med mild, söt smak som passar till pasta, pizza och tomaträtter.
- Persilja – har en frisk smak som förhöjer många olika rätter, både varma och kalla.
- Timjan – en krydda med stark, kryddig smak som passar till kött, grönsaker och soppor.
- Rosmarin – är aromatisk och passar till grillat kött, lamm och grönsaker.
- Gräslök – en mild krydda med en lätt gräsig smak som passar till sallader, soppor och fisk.
- Dill – har en mild och frisk smak som passar till fisk, ägg och kräftor.
- Dragon – klassiker i bearnaisesås och en viktig krydda i framförallt det franska köket.
- Libbsticka – mycket aromatisk och passar därför i buljong och grytor.
De flesta kryddor kan användas både torkade och färska. Torkar du dem brukar smaken koncentreras, därför kan du använda en större mängd färska kryddor i maten. Du kan också använda nyskördade blad i härliga sallader. För att torka egenodlade kryddor hänger du upp dem i buketter på en torr och dragig plats. Det tar cirka två veckor. Du kan också snabbtorka kryddor i ugnen på 50 grader, men det blir inte riktigt lika bra.
Så odlar du ekologiska kryddor
Olika kryddor har olika anspråk. Det är viktigt att du läser på om en sort, så att du kan ge den goda betingelser. Hos oss på Florea kan du läsa om ett stort antal kryddor. Här är några generella odlingstips som nästan alltid är bra att följa:
- Välj en plats i trädgården eller på balkongen som får mycket sol.
- Använd väldränerad jord.
- Vattna regelbundet, men låt inte jorden bli för blöt.
- Gödsla regelbundet med en svag ekologisk gödsellösning eller kompost.
- Skörda blad och blommor efter behov.
Tipsen gäller oavsett om du odlar färska kryddor i kruka eller i trädgården. Många vanliga kryddor är perenna och ger skörd år efter år. Vissa kan övervintra om du tar in dem på hösten. Det finns också kryddor som är ettåriga men som kan fröså sig, så att de kommer tillbaka varje år. Smaken på kryddor försämras när de blommar och bildar frö.
Kryddor har använts som medicin
Flera vanliga kryddor har inte bara odlats för sin smak. De har även ansetts ha medicinala egenskaper. Kanel och ingefär är exempel på kryddor med bevisat antiinflammatoriska egenskaper. Organo är ett exempel på en näringstät krydda.
Författare: Johanna Damm
Faktagranskad av Erik Hoekstra
Senast uppdaterad 2022-12-28