Kronärtskocka
Ettårig och flerårig kronärtskocka
Vissa sorter kan övervintra i södra Sverige. Dessa perenna kronärtskockor förökas genom sticklingar och ger skörd andra året. De ettåriga kronärtskockorna sår vi från frö. De ger skörd från augusti-september.
Kronärtsskockans rika historia
Kronärtskockan härstammar från Medelhavet och Nordafrika. Ursprungligen hade den så rejäla taggar att det var svårt att komma åt den. Nutida sorter är betydligt lättare att avnjuta.
Kronärtsskockan har haft rykte om sig som afrodisiakum. Faktiskt till den grad att det under medeltiden var tabu för kvinnor att äta växten. Tur att vi idag har större frihet att välja vad vi vill ha på tallriken! De goda skockorna spred sig trots alla tabun över Europa.
Det finns många berättelser om kronärtsskocka att fördjupa sig i medan man väntar på att fröna ska gro. Under 1930-talet hamnade New Yorks handel med kronärtskockor under maffians kontroll. Borgmästaren förbjöd därför all försäljning. Lyckligtvis fick de ordning på affärerna till slut och kronärtsskockan kunde fortsätta sitt triumftåg bland hushåll och restauranger.
I Sverige har kronärtsskockan odlats sedan 1600-talet. Efter andra världskriget blev den mindre vanlig. Den här fantastiska växten förtjänar verkligen en renässans.
Så kronärtskocka
För att den maffiga plantan ska hinna utvecklas, så behöver den förodlas inomhus. Så i jan-april beroende på odlingszon.
Fröna läggs ett och ett i rymliga krukor på ungefär 0.5 l. Täck sådden med ca 2 cm jord. Håll fuktigt under groning. Kronärtskockorna vill gärna ha varmt då de gror, ca 20-25 grader.
Ju tidigare fröna sås, desto större behov har småplantorna av extraljus för att växa sig fina och kompakta. Ös gärna på med 14-16 timmar per dag, så känner sig denna sydliga växt som hemma.
Odla kronärtskocka på friland eller i pallkrage
Omplantera kronärtskockorna när de blivit en decimeter ungefär. Näringsrik jord får dem att trivas. När risken för frost är över är det dags för avhärdning. Ha plantona utomhus längre och längre tid ett par dagar. Därefter går det bra att plantera dem på deras slutliga växtställe.
Kronärtsskockan vill gärna stå i sol och lä. Den trivs med näringsrik och väldränerad jord, så förbered med luckring och gödsel. Ett lagom avstånd mellan plantorna kan vara ca 80-100 cm. Kronärtskocka passar bra på friland. Eller i pallkrage med två plantor i varje behållare. Skydda dem med fiberduk över natten ifall det blir risk för frost.
Sköta om kronärtskocka
Kronärtskockan är en stark och lättskött växt. När rötterna har utvecklats tål den lite torka. Men den första månaden utomhus behöver de vattnas regelbundet. Ge näring under hela säsongen, så får den kraft att utveckla flera fina skockor. Kronärtskocka brukar klara sig från skadedjur. Skulle det dyka upp bladlöss eller spinnkvalster är det bäst att duscha bort dem med vatten.
Medan kronärtskockorna växer till sig brukar vi passa på att så en omgång av spenat, sallat eller rädisor mellan plantorna. När vi skördat den snabbväxande grödan täcker vi ytan melllan plantorna med gräsklipp. Detta håller fukten kvar i jorden, kväver ogräset och tillför extra näring allteftersom det bryts ner.
Kronärtskocka – en sann delikatess
Skörda kronärtskockorna efter hand som de mognar. Det är läge att plocka dem när de nedre täckfjällen börjar spricka upp och vinkla sig utåt.
Ifall skörden är avklarad, kan man låta några skockor slå ut. Det är en verkligt prakfylld tistel med stora ljuslila blommor.
Före tillagning, lägg skockorna i vatten med ättika i någon halvtimme, så att eventuella småkryp ger sig av.
Koka kronärtskockorna i saltat vatten 30-60 minuter till dess att bladen lossar lätt. Servera på fat med örtsmör och citron. Dra av blad för blad och skrapa av bladets mjuka del. Som grande finale kommer sen kronärtskockans delikata botten.
Författare: Johanna Damm
Faktagranskad av Erik Hoekstra
Senast uppdaterad 2022-10-14