Jordärtskocka
Jordärtskocka är en flerårig grönsak som ingår i samma familj som solrosen. Det är rotknölarna på jordärtskockan som man äter och växten har även använts inom naturmedicin. Jordärtskocka på engelska är Jerusalem artichoke. Namnet kommer dock inte av att jordärtskocka härstammar från Jerusalem. Det är istället från Nordamerika den goda knölen kommer. Där har jordärtskocka varit ett viktigt livsmedel i flera tusen år. Redan på 1600-talet kom den till oss i Europa. Även i Skandinavien har vi en lång tradition av att äta och odla jordärtskocka. Vissa sorter av jordärtskocka får vackra blommor i september. När de blommat klart börjar rotknölarna att växa på allvar.
Odla jordärtskocka
Jordärtskocka är enkel och tacksam att odla i de flesta odlingszoner. Du behöver en välgödslad, mullhaltig sandjord med ett högt pH-värde för att uppnå bäst resultat. Knölarna ska planteras tidigt på våren eller på hösten. Ett djup på cirka 10 cm och ett avstånd mellan plantorna på 40–50 cm är lagom när du ska odla jordärtskocka. Jordärtskockan kräver mycket näring när den växer som mest. Skörda jordärtskocka så sent som möjligt på hösten eller på våren. Även om du gräver upp alla knölar du hittar kan du vara ganska säker på att få nya nästa år. Jordärtskocka sprider sig lätt. Det kan du behöva vara uppmärksam på om du har andra planteringar i närheten.
Om du inte har tillgång till en välgödslad jord kan du gödsla med kompost eller stallgödsel.
Om du befarar en kall vinter kan du täcka plantorna med halm eller löv för att skydda dem.
Det finns flera olika sorters jordärtskocka
I Sverige odlas flera olika typer av jordärtskocka. Ha gärna flera sorter då de kompletterar varandra. Vanliga sorter inkluderar:
- Suttons runda vita – Vit i färgen med mild smak och den karakteristiska runda formen.
- Vanlig röd – Sötare smak och rödaktig i färgen.
- Gigant – Stora knölar med mild smak.
- Marsvinsholm – Ljus jordärtskocka med mild smak.
- Fransk röd – Stor jordärtskocka med ännu tydligare sötma än “Vanlig röd”.
Läs på om den jordärtskocka du tänkt odla då olika sorter kan ha olika odlingsanspråk och mogna olika fort.
Så använder du jordärtskocka i matlagning
Jordärtskocka är en rotfrukt som i Sverige har använts i matlagning i århundraden. Ett tag konkurrerades den ut av potatis men nu ökar den i popularitet igen. Jordärtskocka har en mild, nötaktig smak och en mjuk konsistens som gör den till en utmärkt ingrediens i många olika rätter. Den kan ätas istället för potatis, som kolhydratkälla i svensk husmanskost. Du kan både koka, göra mos på och ugnsrosta jordärtskocka. Jordärtskocka passar också utmärkt som ingrediens i soppor, puréer och gratänger.
I Frankrike är jordärtskocka en populär ingrediens i grytor. I Italien används jordärtskocka ofta i gratänger och pajer. I Tyskland görs ofta knödel på jordärtskocka. För att undvika att jordärtskockorna blir svarta när du kokar dem, kan du tillsätta citronsaft eller ättika.
Vilka näringsämnen finns i jordärtskockor?
Jordärtskocka är rik på järn och kalium. Här hittar du detaljerad information om jordärtskockans näringsvärde. Jordärtskocka innehåller inulin. Det är ett ämne som vissa är känsliga för och som kan leda till gasbildning.
Författare: Johanna Damm
Faktagranskad av Erik Hoekstra
Senast uppdaterad 2023-01-16