Fänkål
Fänkål är en härlig och lättodlad grönsak. Både knölen och stjälkarna är krispiga med smak av lakrits – en riktig delikatess i köket. Lyckligtvis håller inte rådjuren med, så de lämnar fänkålen i fred.
Fänkål gömde kunskapens eld
I medelhavsområdet har fänkål använts länge som mat och medicin. Traditionellt hängdes fänkål ovanför dörrposten för att mota bort onda andar.Fänkål har också använts för att få fräsch andedräkt. Även idag hittar vi tandkräm med smak av fänkål. I den grekiska mytologin berättas det att Prometeus gömde gudarnas eld inuti en fänkålsstjälk, då han skulle stjäla gudarnas eld för människornas räkning.
Så fänkål inomhus eller utomhus
Fänkål kan direktsås utomhus i maj-juni när jorden blivit minst 10 grader varm. Man kan också förodla fänkål från april månad. Det är smart ifall man bor i norra Sverige eller vill ha tidiga plantor. Vi brukar så några fänkålsplantor inomhus . När vi planterar ut dem passar vi på att så fler frön direkt i landet.
För att så fänkål, placera fröna 0,5-1 cm djupt och håll såytan fuktig. Sätt småplantorna i ett ljust fönster eller skäm bort dem med extrabelysning så blir de extra kraftiga.
Plantera fänkål tätt för gallringsskörd
Plantera fänkålen i en större kruka när den växt till sig och fått några blad. Eller sätt ut plantorna direkt i landet i grundgödslad jord när jorden är minst 10 grader varm på ca 5-25 cm avstånd. Vi brukar sätta eller så fänkål ganska tätt för att kunna gallringsskörda de minsta plantorna. Fänkål har känsliga rötter, så var lite varsam vid hanteringen.
Det sägs att många växter ogillar att odlas nära fänkål, så det kan vara bra att ge den ett eget hörn av landet. Vill man skörda fröna, så ska man se till att fänkålen inte växer nära dill eller koriander.
Sköta om och övervintra fänkål
Fänkål gillar näringsrik jord, ett varmt och skyddat läge samt jämn bevattning. Då bildar den fina knölar och går inte i blom i förtid. Täck fänkålen med fiberduk vid frostrisk. Ett annat bra sätt att skydda mot köld är att kupa upp jord vid basen av knölen. I södra Sverige kan fänkål överleva vintern, men i övriga delar av landet odlas den som ettårig växt. Ett lager av löv eller säckväv ökar chansen för övervintring.
Odla fänkål som mikrogrönt
Medan fänkålen mognar i landet, så kan man passa på att bredså en omgång fänkålsfrön inomhus för att äta som skott. Använd ett odlingstråg med låga kanter, så blir det lätt att klippa. Fänkålsskotten kan skördas direkt då de kommit upp. Eller så skördar man efter ett par veckor, när bladverket hunnit bli riktigt rufsigt.
Fänkål i matlagningen
Fänkål skördas genom att knölen skärs av nära jordytan. Skörda helst på morgonen, för då är fänkålen allra saftigast. Låt roten stå kvar i jorden, så kan en ny liten fänkål växa upp ur snittytan. Låt gärna en eller fler plantor gå i blom för att skörda fröna.
Rå fänkål är krispig och saftig. Med sin kryddiga sötma är den perfekt som smakbrytare i sallader. Fänkålens smak av lakrits kommer från ämnet “anetol”, som också finns i anis. Knöl och stjälkar är mycket smakliga ugnsbakade eller grovhackade och stekta tillsammans med vitlök, olja och salt.
Även fänkålens frön är goda att äta. De passar bra i grytor och som brödkrydda. Man kan också knapra i sig några fänkålsfrön efter varje måltid, eftersom fröna främjar matsmältningen.
Fänkål är rik på vitamin C och E samt mineraler som järn, magnesium och kalcium.
Författare: Johanna Damm
Faktagranskad av Erik Hoekstra
Senast uppdaterad 2022-10-14