Chili
Hetta och färg från Sydamerika
Vi har Christofer Columbus att tacka för chilin i det europeiska köket. Precis som släktingarna tomat och potatis, så kom chilin hit genom expeditioner till Sydamerika.
I folklig tradition sades det förr att chili skyddade mot vampyrer och varulvar. Mer trovärdigt är väl ryktet om att chili ökar blodgenomströmningen och öppnar luftvägarna. Det känner man efter en kryddig tomatsås eller en gryta som fått puttra med skivad chilifrukt i.
Det heta i smaken kommer från ämnet kapsaicin och mäts i scoville-enheter. Vanlig paprika ligger på upp till 100 scoville-enheter. 3000 enheter räknas som hett och över 100 000 som mycket hett. Det finns galet starka sorter som når upp till två miljoner scoville-enheter.
Chili älskar ljus och värme
Chili förkultiveras tidigt, från december till mars beroende på sort. Fröerna är ljusgroende. Det räcker att strö på ett tunt lager jord, eller helt enkelt trycka ned fröna lätt på fuktig jord. Håll jorden fuktig. Täck odlingstråget med ett genomskinligt lock på glänt eller plastfolie med lufthål. En del chilisorter vill ha det riktigt varmt för att gro. Sådden kan då placeras på en elektrisk värmematta, på ett element eller ovanför ett kylskåp.
När grodden väl tittat upp är en lagom odlingstemperatur runt 18-20 grader. Använd gärna växtlampa ca 14 timmar per dag.
Sköta om chili
Omplantera när plantorna har utvecklat 4-6 blad. Sätt gärna chiliplantorna lite djupare i nya krukan, så att de lägsta bladen hamnar vid jordytan. Det stärker rotsystemet och gör växten knubbigare. Skola om till större kruka efter hand. Krukan behöver vara minst 5-10 l. för att plantan ska kunna utvecklas och ge skörd.
Chili toppentrivs i ett soligt fönster, på balkongen, en inglasad altan, drivbänk eller växthus. Ska chilin odlas utomhus, så avhärda gradvis plantorna från det att nattemperaturen ligger på 10-12 grader.
Gödsla vid plantering och tillför flytande näring under odlingssäsongen. Vattna regelbundet, särskilt när solen gasar på.
Chiliplantorna behöver pollineras för att bilda frukt. Skaka dem lätt ibland, så sprids växtpollenet mellan blommorna. De allra första fruktanlagen är bra att klippa bort. Då stimuleras tillväxten och skörden blir större.
Det går jättebra att ta sticklingar från chlli. Klipp av en liten gren, ta bort eventuella knoppar och blommor och plantera i fuktig jord. Plantera om efter en eller ett par månader, då sticklingen fått rötter och nya blad.
För övervintring, ta in chiliplantan på hösten och beskär den rätt så kraftig. Ge helst extraljus under vintern. Plantera om i början av året, så har du en rivstart på nästa chilisäsong.
Skadedjur på chiliplantor
Förebygg bladlöss genom att spraya regelbundet med ljummet vatten. Besök av spinnkvalster visar sig i form av ljusa vävar mellan bladen. Skölj bort dessa nät med mjuk duschstråle eller sprayflaska. Om bladlöss eller vita flygare dyker upp, kan de motas genom såplösning. En halv deciliter såpa till en liter vatten är lagom. Man kan också blanda i 2 tsk. rödsprit eller 1 msk. neemolja. Spraya blandningen på både jordyta och blad.
Chili får maten att dansa
Chilin blir sötast om den får mogna klart på plantan. Men när frosten knackar på dörren hänger det alltid kvar några frukter i växthuset. Då låter vi dem eftermogna inomhus eller äter dem gröna.
Chilifrukter är vackra i köket när de träs upp på en tråd och hänger på tork. Vi grovhackar de torra frukterna till flingor eller mal dem till pulver.
Färsk eller torkad passar chili till all slags matlagning med hetta. Frukterna är också otroligt goda grillade, som salsa och inlagda i olja med vitlök och ett par örtkvistar.
Det starkaste i chilifrukten är fröna och de vita mellanväggarna, så plocka bort dessa för en mildare smak. Tänk också på att tvätta händerna då du hanterat chili i odling eller matlagning. Det är så lätt hänt att gnugga sig i ögonen. Om du råkat äta för het chili, drick inte vatten. Ät istället något i fast form, som bröd eller ris.
Författare: Johanna Damm
Faktagranskad av Erik Hoekstra
Senast uppdaterad 2022-10-14