Broccoli
Broccoli i brudkistan
Broccoli har en lång historia. Växten odlades redan av de etruskiska sjöfararna. Med deras båtar spreds broccoli till länderna runt Medelhavet. I det romerska riket brukade rå broccoli serveras före stora banketter. Man ansåg att växten hjälpte kroppen att klara av de stora mängder av vin som dracks på dessa fester. Denna bit kuriosa faller helt klart inom kategorin “testa inte detta tips hemma”.
När Katarina av Medici gifte in sig i det franska kungahuset 1533 hade hon många italienska köksväxter med sig i bagaget. Broccoli är en av grönsakerna som tack vare hennes botaniska brudkista spred sig från Italien över Europa. I Sverige kom användningen av broccoli igång först under 1900-talet.
Direktså och förodla broccoli
I södra Sverige går det bra att direktså broccoli ute i landet. I övriga Sverige behöver den förodlas för att få tid att utvecklas. Så broccoli inomhus i feb-mars. Beräkna sådden till ca 5-6 veckor före utplantering. Vill man ha kontinuerlig skörd av toppskott (de största blommorna), kan man så i flera omgångar.
Placera fröna 1-2 cm djupt. Broccoli gror vid 20-25 grader. Håll fuktigt under groning. När broccolin tittat upp vill den stå ljust och svalt. Broccoli som sås tidigt på året trivs allra bäst med lite extraljus. Då blir småplantorna kompakta och kraftiga.
Plantera broccoli
Avhärda plantorna genom att ha de ute längre och längre tid under några dagar. Täck broccolin med fiberduk som skydd mot skadeinsekter. Ta in krukorna för natten.
Välj ett soligt eller halvskuggigt läge och slutplantera i grundgödslad jord. Håll 30-50 cm avstånd mellan plantorna.
Sköta om broccoli
Precis som andra kålväxter gillar broccoli näring. Gödselvattna regelbundet under odlingssäsongen, särskilt från mitten av juni. Broccoli är ursprungligen en strandväxt. Därför kan den vattnas med havsvatten. Den mår också bra av näring som innehåller alger eller tång.
Lägg gärna gräsklipp eller annat organiskt material mellan plantorna. Detta håller fukten kvar i jorden, kväver ogräset och tillför extra näring när det bryts ner.
Broccoli kan angripas av skadedjur som kållarv och jordloppor. Skydda plantorna med kålnät eller fiberduk. Det är också bra att samodla broccoli med aromatiska växter som hjälper till att hålla skadeinsekter borta – exempelvis mynta, lavendel, tagetes eller lök.
Odla inte broccoli på samma plats år efter år. Rotera växtföljden i landet, så minskar risken för sjukdomar.
Broccoli och sulforafan
Kålväxter innehåller ett dunderämne för hälsan som heter sulforafan. Värmebehandling av kål gör tyvärr att vi inte får i oss detta ämne. Den goda nyheten är att det finns två olika tricks för att tillaga broccoli och andra kålväxter, men ändå få i sig sulforafan:
- Skär upp broccolin och vänta därefter 40 minuter innan den tillagas.
- Eller strö en liten nypa senapspulver över tillagad broccoli.
Broccoli i matlagningen
Beroende på sort kan broccoli skördas från juli-okt. Plocka knopparna innan de slagit ut i blom. När man skär av toppskottet kommer plantan att utveckla flera stycken sidoskott. Det är bara att fortsätta skörda. Broccoli tål ett par minusgrader. En frostknäpp gör den till och med sötare i smaken.
Broccoli är rik på fibrer. Den innehåller även kalcium, järn och magnesium samt vitamin A, B och C. Smaken är mild och söt. Tänk på att man kan använda både blommor och stjälkar i matlagningen. Broccoli är supergod kokt och serverad med örtsmör. Den är också suverän i wokar, grytor, gratänger, pajer och soppor. Broccoli kan ätas rå och fröna kan dessutom groddas.
Författare: Johanna Damm
Faktagranskad av Erik Hoekstra
Senast uppdaterad 2022-10-14