Ruccola
Pepret delikatesse
Ruccola er en hurtigvoksende og lettstelt bladgrønnsak som er selvskreven i hager og på kjøkkenet. Bladene har en mildt pepret smak som gir et løft til salater, pastaretter og pizza. Ruccola staves også rucola og kalles noen ganger for sennepskål.
Ruccola – en kjærlighetsurt?
Ruccola blir 10–40 cm høy. Planten har flikete, mørkegrønne blader og hvite blomster. Det finnes også en flerårig ruccola som kalles sandsennep. Den har gule blomster og vokser vilt i Sør-Sverige.
Ruccola har en lang historie og nevnes blant annet i Det gamle testamentet. Planten ble brukt både som mat og medisin. I det gamle Roma og Egypt ble ruccola regnet som et afrodisiakum. Dette ryktet som kjærlighetsurt levde videre inn i middelalderen og førte til at ruccola ble forbudt i klosterhagene. I Sverige har ruccola blitt dyrket siden 1400-tallet.
Så ruccola i flere omganger
Ruccola kan direktesås ute i jorden fra tidlig vår. Frøene spirer når det er minst fem grader, men tar ingen skade av å ligge i jorden og vente. Derfor er ruccola en av plantene som også passer bra å så om høsten eller vinteren. Frøene spirer da tidlig neste vår og får en pangstart på sesongen. Har man mulighet til å så ruccola i drivhus eller kaldbenk, kan man høste friske blader før neslene har rukket å titte opp av jorden.
Ved bredsåing av ruccola strøs frøene tynt utover jordoverflaten. Ved radsåing lager man furer i jorden med ca. 15 cm mellomrom. Dekk med et tynt lag jord, vann og hold det fuktig. Når plantene har fått noen blader, er det tid for å tynne ut til en avstand på 5–15 cm.
Vi sår ruccola i flere omganger. I løpet av sommerens varmeste tid er det vanlig at ruccola strekker seg i høyden med blomsterstilker i stedet for å danne nye blader. Høsten blir derfor best om våren, forsommeren og høsten. Hvis man likevel vil dyrke ruccola på høysommeren, bør man vanne med kaldt vann. Ruccolafrø har nemlig vanskeligere for å spire når temperaturen er over 20 grader.
Dyrke ruccola innendørs
Ruccola kan også dyrkes innendørs året rundt. I de mørke månedene trenger plantene ekstra lys for å gi god avling. Høst innendørsdyrket ruccola som mikroblader eller fullt utvokste planter. Prøv også å spire ruccola – et herlig, pepret tilskudd til salater, på brødskiven eller som pynt på maten.
Stell av ruccola
Vann ruccola regelmessig for best smak. Som andre kålplanter liker ruccola næring. Legg gjerne gressklipp eller annet organisk materiale mellom plantene. Dette holder jorden fuktig, kveler ugresset og tilfører ekstra næring etter hvert som det brytes ned.
Det kan være lurt å dekke ruccola med fiberduk for å beskytte mot skadedyr. Man kan også gi styrkende neslevann og samplante med aromatiske urter for å skremme bort sultne besøkende. Om våren og høsten er skadedyrene heldigvis mindre aktive, og plantene pleier å få stå i fred.
Ruccola i matlagingen
Høst ruccola kontinuerlig. Plukk enkeltblader eller skjær av hele planten når den er ca. en desimeter høy. La roten stå igjen, da vil det komme en ny omgang med blader. Knip av blomsterknoppene. Da stimuleres ruccolaplanten til å danne flere blader i stedet for frø. La gjerne en ekstra fin plante gå i blomst for å samle inn egne frø.
Ruccola, med sin peprede smak, er uerstattelig på kjøkkenet. Bladene er gode i alt fra salater og sauser til pastaretter og pizza. Ruccola er også en ypperlig smakstilsetning i søte smoothies. Prøv for eksempel å blande modne bananer, revet sitronskall og vann med en neve hver av ruccola og persille.
Ruccola er rik på vitamin C, A og K, samt mange mineraler. I tillegg er bladene bra for fordøyelsen.
Forfatter: Johanna Damm
Faktagransket av Erik Hoekstra
Sist oppdatert 2022-05-29