Persille
En sann vitaminbombe
Persillen blir ca. 15–30 cm høy. Den glattbladede varianten sies å være mer smaksrik enn den krusbladede. Vi bruker begge typene på kjøkkenet, men den krusbladede er spesielt dekorativ som kantplante i bedet.
I det klassiske Romerriket ble planten brukt mot alt fra hårtap og bakrus til å styrke indre organer. I dag er det som kilde til jern at persille har fått et rykte som supermat.
Ha tålmodighet – persillefrø spirer sakte
Siden persillefrøene tåler kulde, kan de direktesås hele året. Ved høst- eller vintersåing dukker bladene opp våren etter. Legg gjerne et lag snø over frøene etter å ha dekket dem med litt jord. Når bakken tørker opp etter vinteren, er frøene klare til å spire, og da er det tid for å vanne.
Persille kan også direktesås om våren, fra mars–april til forsommeren. Persille som sås ved sankthans, blir gode overvintringsplanter som gir tidlig avling neste år. For å fremskynde vekstprosessen kan du forså innendørs i april–mai.
Når persille først har spiret, er den en svært lettstelt plante. Men frøene er utrolig trege i starten – det kan ta opptil en måned før de spirer. Ifølge folketroen skyldtes den lange spiretiden at «djevelen tok frøene». Men det stemmer ikke – de fleste frøene dukker opp til slutt! Du må bare fortsette å vanne tålmodig. Å bløtlegge frøene i lunkent vann et døgn før såing kan fremskynde spiringen.
Persille plantes ut på et solrikt eller halvskygget sted når faren for frost er over. Riktig radavstand er ca. 30 cm. Den trives svært godt sammen med løk, da de beskytter hverandre mot skadedyr. Persille trives også utmerket sammen med tomater, erter, dill og asparges.
Dyrk persille innendørs eller på balkongen
Persille kan dyrkes innendørs året rundt. Det er oppkvikkende å ha hjemmedyrket grønt selv om vinteren. Den trives best med ekstra belysning i den mørkeste tiden.
I motsetning til salat, som har grunne røtter og kan klare seg i små potter, trenger persille potter som er minst 15 cm dype. Da kan persillens hovedrot utvikle seg fritt, og du får større avling.
Stell av persille
Persille trenger litt næring av og til. Dekk gjerne jorden rundt plantene med gressklipp eller annet organisk materiale. Gjødselvann etter innhøsting gir plantene kraft til ny vekst.
Persille er toårig og kan overvintre. Hjelp den med å tåle kulden ved å dekke plantene med halm, høy eller løv. Andre året gir persillen tidlig avling. Når planten går i blomst, kan du klippe bort blomsterstilkene, slik at den bruker energien på å produsere flere blader. La gjerne én plante blomstre, så kan du samle egne frø.
Persille i matlaging
Hvis du høster de ytterste bladene først, vil nye blader vokse frem fra midten av planten. Klipp persillekvistene langt nede på stilken. Persille holder seg godt i litt vann i kjøleskapet. Fersk persille er selvsagt best, men den kan fryses. Tørket persille mister ofte litt smak.
Persille er både sunn og smakfull. Den inneholder vitamin A, C, E og K, folsyre, kalsium, jern og antioksidanter. Den passer til praktisk talt alt på kjøkkenet: salater, sauser, supper, gratenger og gryteretter. I urtesmør, dressinger og marinader. Og selvsagt finhakket med tomat, løk og bulgur til tabbouleh.
Vår favoritt for rask energi er å kjøre et par never persille i juicemaskinen sammen med gulrot, sitron og litt fersk ingefær. Persillen gir en dypere smak til gulrotjuicen. Restene kan blandes med linfrø og tørkes til sunne kjeks.
Forfatter: Johanna Damm
Faktagransket av Erik Hoekstra
Sist oppdatert 2022-10-14