Jordskokk
Jordskokk er en flerårig grønnsak som tilhører samme familie som solsikken. Det er jordskokkens knoller man spiser, og planten har også vært brukt i naturmedisin. På engelsk heter jordskokk Jerusalem artichoke, men navnet har ingenting med Jerusalem å gjøre. Jordskokken stammer fra Nord-Amerika, hvor den har vært en viktig matvare i flere tusen år. Allerede på 1600-tallet kom jordskokken til Europa. I Skandinavia har vi også en lang tradisjon for å spise og dyrke jordskokk. Enkelte sorter får vakre blomster i september, og når blomstringen er over, begynner knollene å vokse for alvor.
Dyrking av jordskokk
Jordskokk er lett og takknemlig å dyrke i de fleste vekstsoner. For best resultat trenger du en veldrenert, moldrik sandjord med høyt pH-nivå. Knollene bør plantes tidlig på våren eller om høsten. Grav dem ned ca. 10 cm dypt, med 40–50 cm mellom hver plante. Jordskokk krever mye næring i vekstperioden.
Høst jordskokken så sent som mulig på høsten eller tidlig på våren. Selv om du graver opp alle knollene du finner, kan du være nesten sikker på at nye planter dukker opp neste år. Jordskokken sprer seg nemlig lett, noe du bør være oppmerksom på hvis du har andre vekster i nærheten.
Dersom jorden ikke er næringsrik nok, kan du tilføre kompost eller husdyrgjødsel. Frykter du en hard vinter, kan plantene dekkes med halm eller løv for ekstra beskyttelse.
Ulike typer jordskokk
I Norge og Sverige dyrkes flere ulike sorter jordskokk, og det kan være en fordel å ha flere typer da de utfyller hverandre. Vanlige sorter inkluderer:
- Suttons runde hvite – Hvit i fargen, mild smak og karakteristisk rund form.
- Vanlig rød – Søtere smak og rødlig farge.
- Gigant – Store knoller med mild smak.
- Marsvinsholm – Lys jordskokk med mild smak.
- Fransk rød – Stor knoll med enda tydeligere sødme enn “Vanlig rød”.
Les deg opp på den typen jordskokk du planlegger å dyrke, da ulike sorter kan ha forskjellige krav og modnes på ulik tid.
Jordskokk i matlaging
Jordskokk er en rotgrønnsak som har vært brukt i matlaging i Norge og Sverige i århundrer. I en periode ble den utkonkurrert av poteten, men nå øker populariteten igjen. Jordskokk har en mild, nøtteaktig smak og myk konsistens, noe som gjør den til en utmerket ingrediens i mange retter. Den kan brukes som erstatning for potet som karbohydratkilde i tradisjonelle retter. Du kan koke, mose eller ovnssteke jordskokk. Den passer også godt i supper, puréer og gratenger.
I Frankrike er jordskokk en populær ingrediens i gryteretter. I Italia brukes den ofte i gratenger og paier, mens i Tyskland lages det dumplings, kalt knødel, av jordskokk. For å unngå at jordskokken blir svart når du koker den, kan du tilsette sitronsaft eller eddik i kokevannet.
Næringsinnhold i jordskokk
Jordskokk er rik på jern og kalium. Den inneholder også inulin, et stoff som noen er følsomme for, og som kan føre til gassdannelse.
Forfatter: Johanna Damm
Faktasjekket av: Erik Hoekstra
Sist oppdatert: 16. januar 2023