Fennikel
Fennikel er en herlig og lettdyrket grønnsak. Både knollen og stilkene er sprø med smak av lakris – en ekte delikatesse på kjøkkenet. Heldigvis er ikke rådyrene enige, så de lar fennikelen være i fred.
Fennikel skjulte kunnskapens ild
I middelhavsområdet har fennikel lenge blitt brukt som mat og medisin. Tradisjonelt ble fennikel hengt over dørkarmen for å holde onde ånder borte. Fennikel har også blitt brukt for å få frisk pust. Selv i dag finner vi tannkrem med fennikelsmak. I gresk mytologi fortelles det at Prometeus gjemte gudenes ild inne i en fennikelstilk da han skulle stjele ilden fra gudene til menneskene.
Så fennikel innendørs eller utendørs
Fennikel kan direktesås utendørs i mai-juni når jorden holder minst 10 grader. Om du bor nord i landet eller ønsker tidlige planter er det lurt å forkultivere fennikel innendørs fra april. Vi pleier å så noen fennikelplanter innendørs. Når vi planter dem ut, sår vi flere frø direkte i bedet.
For å så fennikel, plasser frøene 0,5–1 cm dypt og hold såflaten fuktig. Sett småplantene i et lyst vindu eller bruk plantelys for å gjøre dem ekstra kraftige.
Plant fennikel tett for tynnhøsting
Plant fennikelen i en større potte når den har vokst seg til og fått noen blader. Du kan også plante dem direkte ut i bedet i næringsrik jord når jorden holder minst 10 grader, med ca. 5–25 cm avstand. Vi pleier å plante eller så fennikel ganske tett for å kunne tynnhøste de minste plantene. Fennikel har følsomme røtter, så vær forsiktig når du håndterer dem.
Det sies at mange planter ikke trives i nærheten av fennikel, så det kan være lurt å gi den et eget hjørne av hagen. Hvis du vil høste frøene, må du sørge for at fennikelen ikke vokser nær dill eller koriander.
Stell av fennikel
Fennikel liker næringsrik jord, et varmt og beskyttet sted, samt jevn vanning. Da danner den fine knoller og går ikke i blomst for tidlig. Dekk fennikelen med fiberduk ved fare for frost på høsten så har du den lengst mulig. En annen god måte å beskytte mot kulde er å hyppe jord rundt knollens base. I Norge dyrkes den som en ettårig plante.
Dyrk fennikel som mikrogrønt
Mens fennikelen modnes i bedet, kan du så en omgang fennikelfrø innendørs for å spise som spirer. Bruk et dyrkingsbrett med lave kanter, så blir det lett å klippe dem. Fennikelspirene kan høstes når de har kommet opp, eller vent et par uker til bladverket blir ekstra fyldig.
Fennikel i matlagingen
Fennikel høstes ved at knollen kuttes av nær jordoverflaten. Høst helst om morgenen, da er fennikelen mest saftig. La roten stå igjen i jorden, så kan en ny liten fennikel vokse opp fra snittflaten. La gjerne en eller flere planter gå i blomst for å høste frøene.
Rå fennikel er sprø og saftig. Med sin krydrede sødme er den perfekt som en smaksbryter i salater. Fennikelens lakrissmak kommer fra stoffet “anetol”, som også finnes i anis. Knollen og stilkene er svært smakfulle når de er ovnsbakt eller grovhakket og stekt med hvitløk, olje og salt.
Også fennikelfrøene er gode å spise. De passer godt i gryter og som brødkrydder. Du kan også knaske i deg noen fennikelfrø etter hvert måltid, siden frøene fremmer fordøyelsen.
Fennikel er rik på vitamin C og E samt mineraler som jern, magnesium og kalsium.
Forfatter: Johanna Damm
Faktagransket av Erik Hoekstra
Sist oppdatert 2022-10-14