Chili
Sterkhet og farge fra Sør-Amerika
Vi har Christofer Columbus å takke for chilien i det europeiske kjøkkenet. Akkurat som slektningene tomat og potet, kom chilien hit på grunn av ekspedisjoner til Sør-Amerika.
I folketradisjonen ble det før sagt at chili beskyttet mot vampyrer og varulver. Mer troverdig er nok ryktet om at chili øker blodgjennomstrømningen og åpner luftveiene. Det merkes etter en krydret tomatsaus eller en gryte som har fått putre med skivet chili i.
Den sterke smaken kommer fra stoffet kapsaicin og måles i scoville-enheter. Vanlig paprika ligger på opptil 100 scoville-enheter. 3000 enheter regnes som sterkt og over 100 000 som veldig sterkt. Det finnes utrolig sterke sorter som når opp til to millioner scoville-enheter.
Chili elsker lys og varme
Chili forhåndssås tidlig, fra desember til mars, avhengig av sorten. Frøene er lyskrevende. Det er nok å strø et tynt lag jord over dem, eller rett og slett trykke frøene lett ned i fuktig jord. Hold jorden fuktig. Dekk med et gjennomsiktig lokk eller plastfolie med lufthull. Enkelte chilisorter ønsker høy varme for å spire. Såingen kan da plasseres på en elektrisk varmematte, på et varmeelement eller over et kjøleskap.
Når spirene har kommet opp, er en passende dyrkningstemperatur rundt 18-20 grader. Bruk gjerne en vekstlampe i ca. 14 timer per dag.
Stell med chili
Plantes om når plantene har utviklet 4-6 blader. Sett gjerne chiliplantene litt dypere i den nye potten, slik at de nederste bladene havner ved jordoverflaten. Det styrker rotsystemet og gjør planten mer buskete. Skift til større potte etter hvert. Potten bør være minst 5-10 liter for at planten skal kunne utvikles og gi avling.
Chili trives best i et solrikt vindu, på balkongen, en innglasset terrasse, drivhus eller drivbenk. Skal chilien dyrkes utendørs, så herd plantene gradvis fra det tidspunktet nattemperaturen ligger på 10-12 grader.
Gjødsle ved planting og tilfør flytende næring under dyrkningssesongen. Vann regelmessig, spesielt når solen steker.
Chiliplantene trenger pollinering for å danne frukt. Rist lett på dem av og til, slik at pollen sprer seg mellom blomstene. De aller første fruktanleggene er det lurt å klippe bort. Da stimuleres veksten, og avlingen blir større.
Det går veldig fint å ta stiklinger fra chili. Klipp av en liten gren, fjern eventuelle knopper og blomster, og plant i fuktig jord. Omplant etter en eller to måneder når stiklingen har fått røtter og nye blader.
For overvintring, ta inn chiliplanten om høsten og beskjær den ganske kraftig. Gi den gjerne ekstra lys om vinteren. Plantes om tidlig på året, så får du en pangstart på neste chilisesong.
Skadedyr på chiliplanter
Forebygg bladlus ved å spraye regelmessig med lunkent vann. Besøk av spinnmidd vises som lyse nett mellom bladene. Skyll bort disse med en myk dusjstråle eller sprayflaske. Hvis bladlus eller hvite fluer dukker opp, kan de motvirkes med såpeløsning. En halv desiliter såpe til en liter vann er passende. Du kan også blande i 2 ts. rødsprit eller 1 ss. neemolje. Spray blandingen på både jordoverflaten og bladene.
Chili får maten til å danse
Chilien blir søtest hvis den får modne ordentlig på planten. Men når frosten banker på døren, henger det alltid igjen noen frukter i drivhuset. Da lar vi dem ettermodne innendørs eller spiser dem grønne.
Chilifrukt er vakre på kjøkkenet når de tres opp på en tråd og henges til tørk. Vi hakker de tørre fruktene grovt til flak eller maler dem til pulver.
Fersk eller tørket passer chili til all slags matlaging med varme. Fruktene er også utrolig gode på grillen, som salsa eller innlagt i olje med hvitløk og et par urtekvister.
Det sterkeste i chilifrukten er frøene og de hvite mellomveggene, så fjern disse for en mildere smak. Husk også å vaske hendene etter håndtering av chili i dyrking eller matlaging. Det er så lett å gni seg i øynene. Hvis du ved et uhell har spist for sterk chili, ikke drikk vann. Spis heller noe i fast form, som brød eller ris.
Forfatter: Johanna Damm
Faktasjekket av: Erik Hoekstra
Sist oppdatert: 2022-10-14