Brønnkarse
Historisk bladgrønnsak
Brønnkarse er utbredt i Europa og Asia og vokser vilt i Sør-Sverige. Dette er en av de plantene som har vært en del av menneskets kosthold i lengst tid. I antikkens Hellas og Roma ble brønnkarse sett på som styrkende for kropp og sjel. Gamle kilder beskriver hvordan brønnkarse ble servert med olje, eddik, pepper og karve. Det høres ut som en oppskrift som fortsatt kan være aktuell!
I mange irske folkeeventyr blir brønnkarse omtalt som en verdsatt matvare. Folkeheltene Fionn og Fiánna levde for eksempel av brønnkarse når de reiste på sine magiske eventyr.
Hildegard av Bingen anbefalte brønnkarse mot gulsott og feber. I folketroen hadde planten også rykte på seg for å dempe depresjon og skjerpe intelligensen. Siden brønnkarse er rik på C-vitamin, ble den anbefalt til sjøfolk på 1600-tallet for å unngå skjørbuk.
Dyrke brønnkarse utendørs
Brønnkarse kan dyrkes utendørs i friland, potte eller drivhus. Direkte såing skjer i juni, eller man kan forkultivere innendørs i april-mai.
Frøene trenger lys for å spire. Plasser dem ca. 0,2 cm dypt. Dekk såbrettet med et gjennomsiktig lokk med en åpning eller plast med små luftehull. Hold jorda fuktig under spiringen.
Plant ut brønnkarsen når faren for nattefrost er over. En passende avstand mellom plantene er ca. 10 cm. Velg et fuktig, skyggefullt sted. Tidlig på våren og sent på høsten kan brønnkarse med fordel dyrkes i drivhus.
La det være igjen en liten del av stilken når du høster brønnkarse. Da vil nye skudd vokse ut.
I de sørlige delene av landet kan brønnkarse dyrkes som flerårig plante og overvintre utendørs.
Brønnkarse som mikrogrønt, potteplante eller spirer
Brønnkarse kan dyrkes innendørs for å få sprø, hjemmedyrkede bladgrønnsaker året rundt. I de mørke månedene trenger plantene ekstra lys.
Brønnkarse i jord innendørs
Frøene trenger lys for å spire. Plasser dem ca. 0,2 cm dypt. Dekk såbrettet med et gjennomsiktig lokk med en åpning eller plast med små luftehull. Holdes fuktig under spiringen.
Brønnkarse kan dyrkes som mikrogrønt. Da sår man frøene ganske tett og begynner å høste etter en uke. Man kan også dyrke noen få større planter i en potte. I så fall kan man høste når brønnkarsen er ca. 15 cm høy. Spar 1/3 av stilken, slik at planten kan utvikle flere sideskudd.
Når man dyrker brønnkarse i potte, er det lurt å ha noen centimeter vann i blomsterpotten. Da holder den seg fuktig.
Brønnkarse i hydroponi
Siden brønnkarse trives i fuktige omgivelser, egner den seg veldig godt til hydroponisk dyrking.
Spire brønnkarse
Det er veldig lett å spire brønnkarse. Først legges frøene i bløt et døgn. Deretter får de spire i en glasskrukke eller spireapparat. Skyll 1-2 ganger per dag. Det enkleste er å skylle alle typer spirer i en sil med metallnett.
Brønnkarse er lett å formere
Brønnkarse er en artig plante som forgrener seg i alle retninger. Når man klipper stilkene, utvikler den flere skudd. Røttenes utløpere gjør at nye planter dukker opp ved siden av morplanten. Det er også enkelt å klippe av et skudd og sette det som stikling i fuktig jord.
Brønnkarse i matlagingen
Brønnkarse inneholder mange næringsstoffer – blant annet vitamin A, C, D, E og K, antioksidanter og mineralene kalsium og mangan.
Bladene, stilkene og de små, hvite blomstene er alle spiselige. Brønnkarse er deilig rå i salater. Den kan også blandes i wokretter, gratenger, paier, gryter og puréer.
Forfatter: Johanna Damm
Faktagransket av Erik Hoekstra
Sist oppdatert 2022-10-14