Brokkoli
Brokkoli i brudekisten
Brokkoli har en lang historie. Planten ble dyrket allerede av de etruskiske sjøfarerne, og med deres skip ble brokkoli spredt til landene rundt Middelhavet. I Romerriket ble rå brokkoli ofte servert før store banketter, da man mente planten hjalp kroppen til å håndtere de store mengdene vin som ble konsumert på festene. Dette historiske tipset faller definitivt i kategorien “ikke prøv dette hjemme.”
Da Katarina av Medici giftet seg inn i det franske kongehuset i 1533, hadde hun med seg mange italienske grønnsaker i bagasjen. Brokkoli er en av grønnsakene som takket være hennes botaniske brudekiste spredte seg fra Italia til resten av Europa. I Norge begynte vi å bruke brokkoli først på 1900-tallet.
Så og forkultivere brokkoli
I Sør-Norge kan man så brokkoli direkte utendørs. I resten av landet må den forkultiveres for å få tid til å utvikle seg. Så brokkoli innendørs i februar-mars, omtrent 5–6 uker før utplanting. Ønsker man en jevn avling av toppskudd (de største blomstene), kan man så i flere omganger.
Plasser frøene 1–2 cm dypt. Brokkoli spirer ved 20–25 grader. Hold jorden fuktig under spiring. Når plantene har spiret, vil de ha det lyst og kjølig. Brokkoli som sås tidlig på året, trives best med litt ekstra lys; dette gjør småplantene kompakte og kraftige.
Utplanting av brokkoli
Herd plantene ved å sette dem ut i lengre perioder over noen dager. Dekk brokkolien med fiberduk for å beskytte mot skadedyr, og ta inn pottene om natten.
Velg et solrikt eller halvskygget sted, og plant i jord som er godt gjødslet. Ha 30–50 cm avstand mellom plantene.
Stell av brokkoli
Akkurat som andre kålvekster liker brokkoli næring. Gjødselvann regelmessig gjennom vekstsesongen, spesielt fra midten av juni. Brokkoli er opprinnelig en strandplante, og kan derfor vannes med sjøvann. Den trives også med næring som inneholder alger eller tang.
Legg gjerne gressklipp eller annet organisk materiale mellom plantene. Dette holder på fuktigheten i jorden, hindrer ugress, og gir ekstra næring når materialet brytes ned.
Brokkoli kan angripes av skadedyr som kålorm og jordlopper. Beskytt plantene med kålnett eller fiberduk. Samdyrking med aromatiske planter som hjelper til med å holde skadedyr unna, kan også være nyttig – for eksempel mynte, lavendel, tagetes eller løk.
Unngå å dyrke brokkoli på samme sted år etter år. Rotasjon av vekster i kjøkkenhagen reduserer risikoen for sykdom.
Brokkoli og sulforafan
Kålvekster inneholder en helsebringende forbindelse kalt sulforafan. Dessverre brytes dette stoffet ned ved varmebehandling. Men det finnes to enkle triks for å tilberede brokkoli og andre kålvekster og likevel beholde sulforafan:
- Skjær opp brokkolien og vent 40 minutter før du tilbereder den.
- Eller dryss en liten klype sennepspulver over den ferdig tilberedte brokkolien.
Brokkoli i matlagingen
Avhengig av sort kan brokkoli høstes fra juli til oktober. Plukk knoppene før de blomstrer. Når toppskuddet skjæres av, vil planten utvikle flere sideskudd, så det er bare å fortsette å høste. Brokkoli tåler noen minusgrader, og et lite frostslag kan faktisk gjøre smaken søtere.
Brokkoli er rik på fiber og inneholder også kalsium, jern og magnesium samt vitamin A, B og C. Smaken er mild og søt. Husk at både blomster og stilker kan brukes i matlagingen. Brokkoli er deilig kokt og servert med urtesmør, og den passer perfekt i wok, gryter, gratenger, paier og supper. Brokkoli kan også spises rå, og frøene kan til og med spires.
Forfatter: Johanna Damm
Faktagransket av Erik Hoekstra
Sist oppdatert 2022-10-14