Aubergine
Aubergine i flere farger.
Aubergine kalles også eggplante. Fruktene på de opprinnelige sortene var hvitgrønne, små ovale som lignet på egg. Planten ble først dyrket i India, Sørøst-Asia og Afrika. Deretter spredte auberginen seg gjennom det persiske imperiet til Europa.
Dagens dyrkere kan velge mellom ulike former og farger. I tillegg til de lilla-svarte auberginene som vi ofte ser i grønnsaksdisken, finnes det for eksempel grønne, hvite og lilla-stripete varianter.
Forhåndsdyrking av aubergine med lys og varme
Så aubergine fra januar til mars. Legg frøene ca. 0,5 cm dypt i jorden. Det er smart å bunnsette potten med blomsterjord og deretter fylle på med omtrent en tredjedel såjord. På denne måten får auberginens røtter tilgang til næringsstoffene når planten er stor nok til å trenge dem.
Stell sådden varmt. En elektrisk varmematte er fin. Eller plasser dyrkekaret på gulvvarme eller ved en panelovn. Holdes fuktig under spiring. Ha tålmodighet, for frøene kan bruke litt tid på å spire. Det kan ta opptil en måned før de kommer opp.
Det er litt lite sol i Norge tidlig vår, så auberginene trenger ekstra lys. En vekstlampe som lyser i ca. 10 timer per dag, gjør at plantene blir sterke og kompakte.
Pott om til større potter etter hvert som auberginene vokser. Plasser dem litt dypere i den nye potten, så utvikles flere røtter. Når plantene er 25-30 cm høye, er det på tide å toppe dem. Da vil de forgrene seg og få et buskete vekstsett.
Hvis auberginen skal dyrkes i potte, trenger den endelige dyrkekaret å romme 10-20 liter jord. Da får planten skikkelig plass. En stor potte gjør også at du ikke trenger å vanne så ofte.
Allerede under forsåingen kan det være lurt med en form for plantebeskyttelse, for eksempel blomsterpinner eller en liten krukkspalje.
Stell av aubergine
Aubergine dyrkes ofte i drivhus eller kaldbenk. Den trives også godt i en stor potte på balkongen eller ved en vindbeskyttet sørvegg.
Vent med å sette ut de varmeelskende auberginene til nattemperaturen er minst 12 grader. Herd plantene ved å sette dem ut lenger og lenger tid over et par dager, gjerne dekket med fiberduk. Ta dem inn om natten.
Plasser i grunngjødslet jord. En planteavstand på 50-60 cm er passende. Støtt plantene med pinner eller bind dem opp. Da klarer de å bære fruktene sine. Gjødselvann regelmessig når blomstringen begynner. Behold ca. 5-8 fruktanlegg per plante, avhengig av om det er en sort med store eller små frukter.
Såpevann mot skadedyr
Aubergine kan få besøk av bladlus, hvitfluer og spinnmidd. Dusj bladene med en sprayflaske for å forebygge og hindre angrep. Hvis bladlusene slår seg ned, kan en såpevannsløsning gjøre underverker. Bland 0,5-1 dl grønn såpe i en liter vann og spray daglig til lusene er borte. I drivhus reduseres risikoen for skadeinsekter gjennom god ventilasjon.
Aubergine i matlagingen
Aubergine kan høstes fra august. Den beste tiden å høste er om morgenen, da er fruktene saftigst.
Når frukt plukkes, stimuleres planten til å sette nye frukter. Hvis auberginene henger for lenge, begynner de å miste glansen. Smaken kan da bli besk. Høste derfor auberginen mens fruktene fortsatt er blanke.
Aubergine er en næringsrik og kalorifattig råvare. En klassisk rett med aubergine er moussaka – en krydret, gresk grateng. En annen klassiker er baba ganoush – en supergod libanesisk dipp med røyksmak. Aubergine er også deilig å steke, grille og bruke i gryter
Forfatter: Johanna Damm
Faktagransket av Erik Hoekstra
Sist oppdatert 2022-10-14