Une plante unique cultivée à la fois comme légume et comme herbe aromatique. Les bases renflées et délicates des feuilles forment une sorte de bulbe incroyablement savoureux à manger, cuit ou cru. Les graines séchées peuvent être utilisées pour la cuisine et la pâtisserie, mais sont surtout très populaires comme épices pour le pain. Une chose magiquement délicieuse à faire avec cette variété est de caraméliser le fenouil doux avec du fromage de chèvre ou de le cuire au four avec du piment et du miel.

Cette variété contient de nombreuses vitamines et minéraux et a toujours été considérée comme ayant un effet positif sur la digestion. En Italie, où cette variété est la plus populaire, il est très courant de terminer un repas avec du fenouil ou des graines de fenouil pour cette raison précise.