Romarin
Le parfum de la Méditerranée
Le nom – ros marinus – signifie « rosée de la mer ». Il convient parfaitement à une plante originaire de la côte méditerranéenne. Le romarin occupe une place importante dans les mythes, le folklore et la littérature. Les étudiants des académies classiques de Grèce avaient l’habitude de mettre des couronnes de romarin sur leur tête, car on disait qu’il était bon pour la mémoire. Ses brins étaient également utilisés comme symbole de bonne chance lors des mariages et glissés sous les oreillers pour conjurer les cauchemars.
Semez le romarin tôt
Semez le romarin dès février-avril. Couvrez les graines de quelques millimètres de terreau et maintenez-les au chaud pendant la germination. Sachez que la germination du romarin peut prendre un certain temps. Lorsque les premières feuilles apparaissent, il est bon d’avoir un peu de lumière supplémentaire.
Nous étêtons généralement les petites plantes si elles deviennent trop élancées. Une autre méthode pour obtenir des plantes plus charnues consiste à les planter un peu plus profondément lors de la transplantation. De nouvelles racines poussent alors à partir de la partie de la tige qui se trouve sous terre. Il est également préférable d’utiliser du terreau pour semis lors de la transplantation, car le romarin pousse mieux dans un sol pauvre.
Plantez-le en pleine terre ou dans un pot lorsque le risque de gel est passé. Le romarin aime sécher entre les arrosages. C’est pourquoi nous plaçons les calculs au fond du pot. Le romarin cultivé en pot pousse de 40 à 60 cm de haut. À l’air libre, il pousse un peu plus haut. Le romarin peut être multiplié par boutures que l’on laisse s’enraciner dans de petits pots.
Le romarin dans le jardin d’herbes aromatiques – et avec le chou !
Le romarin est originaire d’un environnement aride et n’a pas besoin de beaucoup de nutriments. Il aime sécher entre les arrosages. Plantez-le avec des plantes comme la sauge, le thym et l’estragon. Ils prospèrent également dans un sol maigre, aiment le soleil et peuvent supporter une certaine sécheresse. Une astuce consiste à planter également du romarin avec des plants de choux. En pratique, la mouche du chou n’aime pas le romarin.
Le romarin hivernant
Il est facile de cultiver le romarin en pot – il est alors facile de le sortir à l’intérieur lorsque le froid commence à s’installer à l’extérieur. Mais il est bien sûr possible de cultiver le romarin en extérieur pendant la saison chaude et de le déterrer pour l’hivernage. Dans le sud de la Suède, le romarin peut, avec un peu de chance, survivre à l’extérieur pendant l’hiver. Couvrez-le de feuilles, de paille ou de toile de jute.
En intérieur, le romarin hiverne dans un endroit frais et lumineux. Arrosez-le de temps en temps, surtout si la plante commence à faner. Au printemps, nous replantons notre romarin hivernal, en profitant de l’occasion pour le tailler au tiers de sa taille précédente. Vous pouvez également tailler le romarin en automne.
Le romarin en cuisine et en aromathérapie
Récoltez les feuilles en continu. En coupant les rameaux, la plante se ramifie et devient plus touffue.
En cuisine, le romarin est un classique dans les marinades ou dans les plats à base de viande, de poulet, d’agneau et de poisson. Quelques brins de romarin sur des quartiers de pommes de terre rôtis à l’huile sont absolument délicieux ! Quelques brins peuvent également être ajoutés au gril pour leur donner du goût et de l’arôme. En petite quantité, le romarin se marie également très bien aux plats à base de pommes. Une de nos recettes préférées consiste à mettre de l’ail, du piment et du romarin cultivés à la maison dans une bouteille en verre avec de l’huile. Nous laissons reposer pendant environ un mois avant de commencer à l’utiliser.
Le romarin conserve bien les saveurs et les arômes après séchage. Utilisez un séchoir à herbes ou suspendez les brins en bouquets avec un élastique et un joli ruban. Une autre façon de tirer le meilleur parti du romarin est de congeler les feuilles dans de petits moules à glaçons avec de l’huile. Pratique à sortir lorsqu’il est temps de préparer un ragoût ou des légumes au four.
Le romarin est couramment utilisé dans des sachets parfumés et les brins secs peuvent être brûlés comme encens. Si la lavande est bonne pour le sommeil, on dit que le romarin nous rend plus alertes.
Auteur : Johanna Damm
Vérifié par Erik Hoekstra
Dernière mise à jour le 14/10/2022