Piment
Chaleur et couleur d’Amérique du Sud
Nous devons le piment à Christophe Colomb pour sa cuisine européenne. Comme ses cousins la tomate et la pomme de terre, le piment a été amené ici par des expéditions en Amérique du Sud.
La tradition populaire disait que le piment protégeait contre les vampires et les loups-garous. Plus crédible est la rumeur selon laquelle le piment augmente le flux sanguin et ouvre les voies respiratoires. Vous pouvez le ressentir après une sauce tomate épicée ou un ragoût mijoté avec des tranches de piment.
La chaleur du goût provient de la capsaïcine, une substance qui se mesure en unités Scoville. Les piments ordinaires ont jusqu’à 100 unités Scoville. 3 000 unités sont considérées comme piquantes et plus de 100 000 comme très piquantes. Il existe des variétés incroyablement piquantes qui atteignent jusqu’à deux millions d’unités Scoville.
Le piment aime la lumière et la chaleur
Le piment se cultive tôt, de décembre à mars selon la variété. Les graines poussent à la lumière. Il suffit de saupoudrer une fine couche de terre ou de simplement presser légèrement les graines sur un sol humide. Maintenez le sol humide. Couvrez le plateau avec un couvercle transparent ou un film plastique percé de trous d’aération. Certaines variétés de piment ont besoin d’un environnement très chaud pour germer. La graine peut être placée sur un tapis chauffant électrique, sur un radiateur ou au-dessus d’un réfrigérateur.
Une fois la pousse apparue, une température de croissance appropriée se situe autour de 18-20 degrés. Utilisez une lampe de croissance pendant environ 14 heures par jour.
Entretien des piments
Planter lorsque les plantes ont développé 4 à 6 feuilles. Placez les plants de piment un peu plus profondément dans le nouveau pot, de sorte que les feuilles les plus basses soient à la surface du sol. Cela renforce le système racinaire et rend la plante plus charnue. Déplacez-la progressivement vers un pot plus grand. Le pot doit contenir au moins 5 à 10 litres pour que la plante se développe et produise une récolte.
Le piment pousse mieux devant une fenêtre ensoleillée, sur le balcon, une terrasse vitrée, une serre ou une serre. Si le piment doit être cultivé en extérieur, endurcissez progressivement les plantes à partir du moment où la température nocturne est de 10 à 12 degrés.
Fertiliser lors de la plantation et ajoutez des nutriments liquides pendant la saison de croissance. Arrosez régulièrement, surtout lorsque le soleil tape fort.
Les plants de piment doivent être pollinisés pour former des fruits. Secouez-les légèrement de temps en temps pour répartir le pollen entre les fleurs. Les tout premiers plants à fruits sont bons à couper. Cela stimule la croissance et augmente la récolte.
Vous pouvez prendre des boutures de piment. Coupez une petite branche, retirez les bourgeons et les fleurs et plantez dans un sol humide. Replanter après un mois ou deux, lorsque les boutures ont développé des racines et de nouvelles feuilles.
Pour l’hivernage, rentrez le piment à l’automne et taillez-le assez fortement. Idéalement, prévoyez un éclairage supplémentaire pendant l’hiver. Plantez en début d’année pour démarrer la prochaine saison de piments en beauté.
Ravageurs sur les plants de piments
Prévenez les pucerons en pulvérisant régulièrement de l’eau tiède. Les araignées rouges se manifestent par des toiles claires entre les feuilles. Rincez ces toiles avec un jet de douche doux ou un vaporisateur. Si des pucerons ou des aleurodes apparaissent, ils peuvent être découragés par une solution savonneuse. Un demi-décilitre de savon pour un litre d’eau suffit. Vous pouvez également mélanger 2 cuillères à café d’alcool à brûler ou 1 cuillère à soupe d’huile de neem. Vaporiser le mélange à la surface du sol et sur les feuilles.
Le piment fait danser la nourriture
Le piment est plus sucré s’il est laissé mûrir complètement sur la plante. Mais lorsque le gel frappe à la porte, il reste toujours des fruits dans la serre. Nous les laissons mûrir à l’intérieur ou les mangeons verts.
Les piments sont magnifiques en cuisine lorsqu’ils sont suspendus sur un fil pour sécher. Nous hachons grossièrement les fruits secs en flocons ou les réduisons en poudre.
Frais ou séché, le piment convient à tous les types de cuisson chaude. Les fruits sont également incroyablement savoureux grillés, en salsa et marinés dans l’huile avec de l’ail et quelques brins d’herbes.
La partie la plus piquante du piment est constituée des graines et des membranes blanches, alors retirez-les pour un goût plus doux. N’oubliez pas non plus de vous laver les mains lorsque vous manipulez du piment en culture ou en cuisine. Il est si facile de se frotter les yeux. Si vous avez mangé du piment trop piquant, ne buvez pas d’eau. Mangez plutôt quelque chose sous forme solide, comme du pain ou du riz.
Auteur : Johanna Damm
Vérifié par Erik Hoekstra