Persil
Une véritable bombe de vitamines
Le persil pousse jusqu’à une hauteur d’environ 15 à 30 cm. Le persil à feuilles lisses est réputé plus savoureux que le persil frisé. Nous utilisons les deux variétés en cuisine, mais le persil frisé est particulièrement bon comme plante de bordure à la campagne.
Dans l’Empire romain classique, la plante était utilisée pour tout, de la chute des cheveux à la gueule de bois en passant par le renforcement des organes internes. Aujourd’hui, c’est plutôt comme source de fer que le persil a acquis une réputation de super-héros.
Soyez patient – les graines de persil germent lentement
Les graines de persil étant résistantes au froid, elles peuvent être semées directement toute l’année. Si elles sont semées en automne ou en hiver, les feuilles apparaîtront au printemps suivant. Ajoutez une couche de neige après avoir recouvert les graines de terre. Lorsque le sol s’assèche après l’hiver, les graines sont prêtes à germer. Il est alors temps de commencer à arroser.
Le persil peut également être semé directement au printemps, de mars-avril jusqu’au début de l’été. Le persil semé au milieu de l’été est une bonne plante d’hivernage. Il donne une récolte précoce l’année suivante.
Une fois que le persil a germé, c’est une plante très facile à cultiver. Mais les graines sont très résistantes au début. Il peut falloir jusqu’à un mois pour que toutes les graines germent. Le long temps de germination du persil était expliqué dans le folklore comme « le diable a emporté les graines ». Mais ce n’est pas vrai – la plupart des graines finissent par germer ! L’essentiel est de continuer à arroser patiemment. Tremper les graines dans de l’eau tiède pendant 24 heures avant de les semer accélère la germination.
Le persil doit être planté au soleil ou à mi-ombre lorsque le risque de gel est passé. L’espacement idéal des rangs est d’environ 30 cm. Il est très agréable de le planter avec des oignons, car ils éloignent les nuisibles les uns des autres. Le persil se marie également bien avec les tomates, les pois, l’aneth et les asperges.
Cultivez le persil à l’intérieur ou sur un balcon
Le persil peut être cultivé à l’intérieur toute l’année. Avoir des légumes verts à feuilles cultivés à la maison ajoute de la saveur à vos plats même pendant les mois d’hiver. Le persil pousse mieux avec un éclairage supplémentaire pendant la période la plus sombre.
Contrairement à la laitue, qui a des racines peu profondes et peut prospérer dans de petits pots, le persil aime les pots d’au moins 15 cm de profondeur. Cela permet à la racine pivotante du persil de se développer librement et à la récolte d’être plus abondante.
Entretien du persil
Le persil a parfois besoin d’un peu de nourriture. Couvrez les plantes avec de l’herbe coupée ou d’autres matières organiques. Et arrosez avec de l’engrais après la récolte pour donner aux plantes la force de repousser.
Le persil est une plante bisannuelle qui hiverne. Aidez-le à affronter le froid en le recouvrant de paille, de foin ou de feuilles. La deuxième année, le persil produit une récolte précoce. Lorsqu’il commence à fleurir, coupez les inflorescences. Cela permettra à la plante de conserver son énergie pour développer davantage de feuilles. Mais n’hésitez pas à laisser fleurir quelques plants afin de récolter leurs propres graines.
Le persil en cuisine
Si vous récoltez d’abord les feuilles extérieures, les feuilles continueront à pousser à partir du centre de la plante. Coupez les brins de persil assez loin de la tige. Le persil se conserve bien dans un peu d’eau au réfrigérateur. Le persil frais est bien sûr préférable, mais il peut aussi être congelé. Le persil séché risque de perdre un peu de sa saveur.
Le persil est à la fois sain et savoureux. Il contient des vitamines A, C, E et K, de l’acide folique, du calcium, du fer et des antioxydants. De plus, il s’accorde avec pratiquement tout dans la cuisine. Salades, sauces, soupes, gratins et ragoûts. Dans les beurres aux herbes, les vinaigrettes et les marinades. Et bien sûr, finement haché avec des tomates, des oignons et du boulgour pour le taboulé.
Notre préféré pour un regain d’énergie rapide est d’ajouter quelques poignées de persil dans la centrifugeuse avec de la carotte, du citron et du gingembre frais. Le persil ajoute une saveur plus profonde au jus de carotte. Et la pulpe restante peut être mélangée à des graines de lin pour être séchée en biscuits sains.
Auteur : Johanna Damm
Vérifié par Erik Hoekstra
Dernière mise à jour le 14/10/2022