Cresson
Légume à feuilles historique
Le cresson est largement répandu en Europe et en Asie et pousse à l’état sauvage dans le sud de la Suède. C’est l’une des plantes qui fait partie de l’alimentation humaine depuis le plus longtemps. Dans la Grèce et la Rome antique, le cresson était considéré comme revigorant pour le corps et l’âme. Des sources anciennes décrivent comment le cresson était consommé avec de l’huile, du vinaigre, du poivre et du cumin. Il semble que cette recette pourrait encore être utilisée aujourd’hui !
Dans de nombreuses légendes irlandaises, le cresson est décrit comme un aliment très prisé. Par exemple, les héros mythiques Fionn et Fiánna se nourrissaient de cresson lors de leurs voyages dans le cadre de leurs aventures magiques.
Hildegarde de Bingen recommandait le cresson contre la jaunisse et la fièvre. Dans la tradition populaire, la plante avait également la réputation de réduire la dépression et d’aiguiser l’intelligence. Le cresson étant riche en vitamine C, on recommandait aux marins du XVIIe siècle d’en consommer pour éviter le scorbut.
Cultiver le cresson en pleine terre
Le cresson peut être cultivé en pleine terre, en pot ou sous serre. Semer directement en juin ou pré-planter en intérieur en avril-mai.
Les graines poussent à la lumière. Placez-les à environ 0,2 cm de profondeur. Couvrir le plateau avec un couvercle transparent ou un plastique percé de trous d’aération. Maintenir humide pendant la germination.
Replanter le cresson lorsque le risque de gelées nocturnes est écarté. La bonne distance entre les plants est d’environ 10 cm. Choisir un endroit humide et ombragé. Au début du printemps et à la fin de l’automne, le cresson peut être cultivé sous serre.
Lors de la récolte du cresson, laisser un morceau de tige. De nouvelles pousses poussent alors.
Dans les régions du sud du pays, le cresson peut être cultivé comme une plante vivace et hiverner en extérieur.
Le cresson en micropousses, en plantes d’intérieur ou en pousses
Le cresson peut être cultivé en intérieur pour obtenir des légumes verts à feuilles croquants toute l’année. Pendant les mois sombres, les plantes ont besoin d’un peu plus de lumière.
- Cresson en terre à l’intérieur
Les graines poussent à la lumière. Placez-les à environ 0,2 cm de profondeur. Couvrez le plateau avec un couvercle transparent ou du plastique percé de trous d’aération. Maintenez l’humidité pendant la germination.
Le cresson peut être cultivé en micropousses. Semez les graines assez densément et commencez à récolter après une semaine. Vous pouvez également cultiver quelques plantes plus grandes en pot. Dans ce cas, il peut être approprié de récolter lorsque le cresson mesure environ 15 cm de haut. Gardez 1/3 de la tige, afin que la plante puisse développer plusieurs pousses latérales.
Si vous cultivez du cresson en pot, il est judicieux de laisser quelques centimètres d’eau dans le pot de fleurs. Cela le maintiendra humide.
- Le cresson en hydroponie
Le cresson étant une plante qui aime pousser dans un environnement riche en eau, il est très bien adapté à la culture hydroponique.
- Faire germer le cresson
Il est très facile de faire germer du cresson. Tout d’abord, les graines sont trempées pendant 24 heures. Ensuite, on les laisse germer dans un bocal ou un germoir. Rincez 1 à 2 fois par jour. Nous trouvons qu’il est plus facile de rincer tous les types de pousses dans une passoire à mailles métalliques.
Le cresson est facile à multiplier
Le cresson est l’une de ces plantes amusantes qui se ramifient dans toutes les directions. Lorsque vous coupez les tiges, d’autres pousses se développent. Les radicelles permettent l’apparition de nouvelles pousses à côté de la plante mère. De plus, il est facile de couper une pousse de cresson et de la placer sous forme de bouture dans un sol humide.
Le cresson en cuisine
Le cresson regorge de nutriments, notamment de vitamines A, C, D, E et K, d’antioxydants et de minéraux comme le calcium et le manganèse.
Les feuilles, les tiges et les petites fleurs blanches sont toutes comestibles. Le cresson est délicieux cru en salade. Il peut également être mélangé à des sautés, des gratins, des tartes, des ragoûts et des purées.
Auteure : Johanna Damm
Vérifié par Erik Hoekstra
Dernière mise à jour le 14/10/2022