Le chou-fleur – tendre et onctueux
Un légume royal
Le chou-fleur est originaire d’Asie et des pays méditerranéens. Au XVIe siècle, il s’est répandu dans toute l’Europe. La plante est devenue un favori des rois. Louis XIV, entre autres, a fait en sorte que le chou-fleur soit disponible dans les serres françaises et sur les tables des dîners de la cour.
En plus de la variété blanche habituelle, il existe également des choux-fleurs rouges, verts, jaunes et violets. Ces variétés ont été oubliées pendant un certain temps, mais ont connu une renaissance de la culture ces dernières années.
Multiplication du chou-fleur
Pour que les têtes majestueuses aient le temps de se développer, le chou-fleur doit être pré-cultivé. Les graines sont semées en intérieur à partir de la mi-mars, 4 à 6 semaines avant que les plantes ne sortent à la campagne. On sème généralement en plusieurs tours pour étaler la récolte sur l’automne.
Espacer les graines d’environ 5 cm et recouvrez-les d’environ 1 cm de terre. Maintenez humide pendant la germination. Une fois les premières feuilles apparues, les plantes se développent mieux dans des conditions lumineuses et fraîches. Mais elles ont besoin d’au moins 15 degrés centigrades. Planter dans un pot plus grand une ou deux fois au fur et à mesure de leur croissance. Si les plantes s’échappent et deviennent dégingandées, il est judicieux de les planter un peu plus profondément dans le nouveau pot. Cela les rendra plus compacts. Les choux-fleurs ont un système racinaire délicat, alors soyez prudent lorsque vous les manipulez.
Après 4 à 6 semaines en intérieur, il est temps de sortir le chou-fleur à la campagne. Comme tous les choux, les plantes peuvent supporter quelques degrés de gel, mais il est préférable d’attendre que le gel soit plus ou moins passé. Plus les plantes sont petites, plus elles sont sensibles. Endurcissez-les pendant quelques jours en les gardant dehors de plus en plus longtemps.
Plantez les choux-fleurs à environ 40 cm de distance, au soleil ou à mi-ombre. Tassez le sol autour de chaque plante pour réduire le risque de ponte des puces de terre. Le tissu non tissé est également efficace pour éloigner divers nuisibles. Comme les choux-fleurs ont besoin de peu d’espace, un tunnel de culture avec un tissu en fibre peut être une bonne option.
Le chou-fleur aime pousser dans un sol riche en nutriments, meuble et riche. Parmi les bonnes plantes de co-culture, on trouve les oignons, le céleri, les herbes aromatiques, les soucis et les tagètes. Leurs odeurs effraient certains insectes nuisibles qui pourraient autrement attaquer les plants de chou-fleur.
Avec des soins appropriés, le chou-fleur prospère !
Pour une meilleure récolte, le chou-fleur doit pouvoir pousser en l’arrosant et en le fertilisant régulièrement. Placez des tontes de gazon ou d’autres matières organiques entre les plantes. Cela permettra de conserver l’humidité du sol, d’étouffer les mauvaises herbes et d’ajouter des nutriments supplémentaires au fur et à mesure de sa décomposition.
Comme de nombreuses plantes de chou, le chou-fleur peut avoir besoin d’être protégé des cerfs et des lièvres, par exemple en utilisant un tunnel en tissu en fibre. Changez le site de plantation d’une année à l’autre.
Lorsque les rosettes de fleurs se forment en automne, repliez quelques feuilles de couverture sur les fleurs pour les protéger du soleil.
Le chou-fleur en cuisine
Le chou-fleur peut être récolté de septembre à novembre. Coupez les têtes lorsqu’elles sont développées mais encore cohésives. La plante entière est riche en fibres, vitamines C, K et B6. Elle a de nombreuses utilisations en cuisine – rôtie au four, dans des soupes, des ragoûts, des gratins et comme légume cru.
Le chou-fleur, finement haché au robot et aromatisé avec une vinaigrette savoureuse, peut être utilisé à la place du riz ou des pâtes. Et n’oubliez pas que les feuilles et les tiges sont également bonnes pour la cuisson, par exemple sautées avec de l’ail et des herbes.
Le chou-fleur se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler des morceaux pré-trempés. Ou essayez de le mariner, peut-être avec des poivrons tranchés pour une belle combinaison de couleurs.
Auteur : Johanna Damm
Vérifié par Erik Hoekstra
Dernière mise à jour : 2022-10-14