Le brocoli
Le brocoli dans le coffre
Le brocoli a une longue histoire. La plante était déjà cultivée par les marins étrusques. Avec leurs bateaux, le brocoli s’est répandu dans les pays du pourtour méditerranéen. Dans l’Empire romain, le brocoli cru était servi avant les grands banquets. On pensait que la plante aidait le corps à supporter les grandes quantités de vin bues lors de ces festins. Cette petite anecdote tombe clairement dans la catégorie « à ne pas essayer à la maison ».
Lorsque Catherine de Médicis s’est mariée avec un membre de la famille royale française en 1533, elle a apporté avec elle de nombreux légumes italiens. Le brocoli est l’un des légumes qui se sont répandus d’Italie en Europe grâce à son coffre de mariage botanique. En Suède, l’utilisation du brocoli n’a commencé qu’au 20e siècle.
Semis direct et pré-culture du brocoli
Dans le sud de la Suède, le brocoli peut être semé directement dans la campagne. Dans le reste de la Suède, il faut le faire pousser avant de le planter pour lui donner le temps de se développer. Semez le brocoli en intérieur en février-mars. Attendez environ 5 à 6 semaines avant de le planter. Si vous souhaitez une récolte continue de pousses supérieures (les plus grandes fleurs), vous pouvez semer en plusieurs fois.
Placez les graines à 1-2 cm de profondeur. Le brocoli germé à 20-25 degrés. Maintenez l’humidité pendant la germination. Une fois que le brocoli a émergé, il a besoin d’être dans un endroit lumineux et frais. Le brocoli semé tôt dans l’année prospère mieux avec un peu de lumière supplémentaire. Les semis seront alors compacts et vigoureux.
Plantation du brocoli
Endurcissez les plantes en les laissant dehors pendant des périodes de plus en plus longues sur quelques jours. Couvrez le brocoli d’un tissu en fibre pour le protéger des insectes nuisibles. Rentrez les pots pour la nuit.
Choisissez un endroit ensoleillé ou semi-ombragé et terminez la plantation dans un sol bien fertilisé. Gardez une distance de 30 à 50 cm entre les plantes.
Entretien du brocoli
Comme les autres choux, le brocoli aime la nutrition. Fertiliser régulièrement pendant la saison de croissance, surtout à partir de la mi-juin. Le brocoli est à l’origine une plante de plage. Par conséquent, il peut être arrosé avec de l’eau de mer. Il bénéficie également de nutriments contenant des algues ou du varech.
N’hésitez pas à mettre des tontes de gazon ou d’autres matières organiques entre les plantes. Cela gardera l’humidité dans le sol, étouffera les mauvaises herbes et fournira des nutriments supplémentaires pendant leur décomposition.
Le brocoli peut être attaqué par des parasites tels que la fausse-arpenteuse du chou et les puces du sol. Protégez les plantes avec un filet à chou ou un tissu en fibre. C’est également une bonne idée de cultiver le brocoli avec des plantes aromatiques qui aident à éloigner les parasites – comme la menthe, la lavande, les tagètes ou les oignons.
Ne cultivez pas le brocoli au même endroit année après année. Faites tourner la rotation des cultures dans le pays pour réduire le risque de maladie.
Le brocoli et le sulforaphane
Les choux contiennent une substance miracle pour la santé appelée sulforaphane. Malheureusement, le traitement thermique du chou nous empêche d’ingérer cette substance. La bonne nouvelle est qu’il existe deux astuces différentes pour cuisiner le brocoli et d’autres choux, tout en obtenant du sulforaphane :
- Coupez le brocoli puis attendez 40 minutes avant de le cuire.
- Ou saupoudrez une petite pincée de poudre de moutarde sur le brocoli cuit.
Le brocoli en cuisine
Selon la variété, le brocoli peut être récolté de juillet à octobre. Cueillez les bourgeons avant qu’ils n’aient fleuri. Lorsque vous coupez la pousse supérieure, la plante développera plusieurs pousses latérales. Continuez simplement à récolter. Le brocoli peut supporter quelques degrés en dessous de zéro. Un coup de gel lui donne même une saveur plus sucrée.
Le brocoli est riche en fibres. Il contient également du calcium, du fer et du magnésium, ainsi que des vitamines A, B et C. Son goût est doux et sucré. N’oubliez pas que vous pouvez utiliser aussi bien les fleurons que les tiges en cuisine. Le brocoli est délicieux cuit et servi avec du beurre aux herbes. Il est également excellent dans les woks, les ragoûts, les gratins, les tartes et les soupes. Le brocoli peut être consommé cru et les graines peuvent également être germées.
Auteure : Johanna Damm
Vérifié par Erik Hoekstra
Dernière mise à jour le 14/10/2022