Tomate
Pomodoro – la pomme d’or du jardin
La tomate est l’une des plantes sud-américaines arrivées en Europe avec les expéditions de Christophe Colomb. Aujourd’hui, nous sommes tellement habitués à la tomate en cuisine qu’il est difficile d’imaginer qu’elle ait été considérée comme toxique pour la première fois en Europe. En tant que plante de solanacée, la tomate n’est pas seulement apparentée aux pommes de terre, aux piments et aux aubergines. D’autres membres de la même famille sont les cèpes, l’angélique et la belladone. Ces plantes étaient sceptiques et pendant longtemps, les tomates n’ont été cultivées qu’à des fins ornementales. Les beaux fruits étaient placés sur la table du dîner à la cour en guise de décoration, mais personne ne les mangeait !
Les Italiens ont été les premiers à accueillir la tomate comme plante comestible. Le fruit est passé du nom de pomme empoisonnée à celui de « pomodoro », qui signifie « pomme d’or ».
Multiplication de la tomate
Semez la tomate en février-avril, 7 à 8 semaines avant de la planter. Choisissez les variétés de tomates en fonction de la façon dont vous souhaitez les cultiver. Certaines variétés donnent une bonne récolte en extérieur. D’autres ont besoin de l’environnement plus abrité de la serre. Certaines sont adaptées aux ampels avec des cascades de petites tomates délicates. D’autres produisent des tomates costaudes et ont besoin d’un bon volume de terre pour s’épanouir.
Semez les graines à environ 1 cm de profondeur. Les graines de tomates germent mieux à environ 22-25 degrés. Une fois sorties du pot, elles prospèrent dans des conditions de lumière et de fraîcheur. Utilisez un éclairage supplémentaire si vous semez tôt. Cela donne aux plantes un port compact.
Lorsque les tomates sont sorties du premier pot, il est temps de les replanter. Placez-les plus profondément dans le nouveau pot et coupez les feuilles sur la partie de la tige qui se retrouve sous terre. De nouvelles racines poussent alors à partir des nœuds où se trouvaient les feuilles.
Boutures de tomates étêtées
Parfois, nous sommes trop impatients de semer les tomates au printemps et la lumière n’est pas suffisante. Nous nous retrouvons alors avec des semis qui ont poussé trop haut. Mais ce n’est pas un problème. Il est tout à fait possible d’étêter les plants de tomates. La partie coupée peut même devenir une nouvelle plante. Grattez les feuilles du bas et plantez les tomates sous forme de boutures dans de l’eau ou dans un sol humide. Certaines personnes prélèvent des boutures de leurs plants en automne pour les hiverner à l’intérieur. Cela permet à la récolte de tomates de démarrer en flèche au printemps suivant.
Planter des tomates
Plantez les tomates à leur emplacement définitif lorsque la température est d’au moins 6 à 8 degrés la nuit. Les tomates aiment le soleil et la chaleur. Surtout à l’extérieur, il est bon de trouver un endroit protégé du vent – de préférence contre un mur pour un soutien naturel. Sinon, les variétés plus hautes doivent être attachées ou soutenues.
La distance entre les plants varie selon les variétés de tomates, mais 30 à 50 cm est une bonne indication.
Les tomates aiment être plantées dans un sol riche en nutriments. Arrosez régulièrement avec de l’engrais. N’hésitez pas à mettre de l’herbe coupée ou d’autres matières organiques entre les plants. Cela permettra de conserver l’humidité du sol, d’étouffer les mauvaises herbes et d’ajouter des nutriments supplémentaires au fur et à mesure de leur décomposition.
Arrosez régulièrement les tomates. Sinon, il y a un risque que les fruits pourrissent ou se fissurent.
Les tomates se marient bien avec les carottes, les épinards et les légumes verts à feuilles. Les tagètes sont une autre plante intéressante à cultiver en association. Leur parfum effraie les nématodes qui pourraient autrement attaquer les racines des tomates.
Des tomates volées ou pas ?
Les avis divergent sur la façon de couper les pousses latérales qui émergent rapidement des plis des feuilles. En règle générale, les tomates buissonnantes peuvent se passer de la coupe, tandis que les variétés plus grosses peuvent nécessiter une petite taille pour permettre à tous les fruits de mûrir.
Cuisiner avec des tomates
Récoltez les tomates au fur et à mesure qu’elles mûrissent. Lorsque le gel approche, les fruits peuvent rentrer à l’intérieur pour mûrir. Étalez-les à l’air libre. Sinon, les tomates vertes sont bonnes pour la friture ou le marinage.
Les tomates ont mille et une utilisations en cuisine ! Grillées, farcies, frites. Dans des ragoûts, des sauces, des tartes et des gratins. Nous aimons préparer un ketchup simple et sain en mélangeant de la tomate, du piment, de l’ail, des dattes et du sel.
Auteur : Johanna Damm
Vérifié par Erik Hoekstra
Dernière mise à jour le 14/10/2022