Poireau
Un favori éternel
Dans l’Antiquité, les poireaux étaient cultivés le long des lits riches en nutriments du Nil. On dit que l’empereur Néron en mangeait de grandes quantités pour améliorer sa voix de chanteur. Nous avons tendance à les manger pour leur goût, mais lorsque les poireaux se dressent fièrement dans la campagne, même si le gel a fauché d’autres cultures, il est facile d’éclater en chantant.
Cultivez les poireaux d’automne et les poireaux d’hiver de la même manière
Les poireaux d’automne et d’hiver sont semés et plantés en même temps, mais la variété d’hiver est plus résistante et peut être récoltée plus longtemps.
Nous semons les poireaux de décembre à mai, généralement en plusieurs fois pour assurer une longue récolte. Dans les régions du sud du pays, ils peuvent être semés directement en plein air. Les graines germent lorsque le sol est à 4 degrés centigrades. Trempez les graines dans de l’eau tiède pendant 24 heures pour accélérer la germination. Semez à environ 1 cm de profondeur, en laissant 3 à 5 cm entre les graines.
Nos semis sont toujours élancés au début. C’est tout à fait normal et on peut facilement y remédier en les coupant à une hauteur d’environ 5 à 7 cm à quelques reprises.
Les poireaux peuvent souvent survivre sans être replantés jusqu’à ce qu’ils soient envoyés à la campagne. Il est toutefois conseillé d’arroser les plants plusieurs fois dans le bac pendant leur croissance.
Cultiver des poireaux sur un balcon
Les poireaux peuvent être cultivés sur un balcon ou une terrasse. Utilisez un pot profond. Vous pourrez peut-être en mettre trois dans un pot et ajouter de la laitue tout autour. Les racines superficielles de la laitue ne concurrencent pas les racines profondes des poireaux.
Couper le poireau pour obtenir des tiges tendres
Une fois le risque de gel passé, les poireaux peuvent être plantés à la campagne. Endurcissez d’abord les plants en les gardant à l’extérieur pendant la journée et à l’abri la nuit.
Gardez une distance de 10 à 20 cm entre chaque bulbe et de 40 à 60 cm entre les rangs. Plantez dans un sol riche en nutriments et fertilisez régulièrement. N’hésitez pas à recouvrir de tontes de gazon et d’autres matières organiques. Veillez simplement à laisser de l’espace autour des bulbes, afin qu’ils puissent s’aérer. À la fin de l’été, les poireaux commencent à pousser, il est donc particulièrement important de leur fournir des nutriments.
Pour obtenir des tiges blanches et tendres, les poireaux doivent être creusés. Le moyen le plus simple est de creuser une tranchée d’environ 15 cm de profondeur dans le sol. Ensuite, chaque oignon est planté à environ 5 cm de profondeur par rapport au fond de la tranchée. Au fur et à mesure que les bulbes poussent, remplissez-les de terre au fur et à mesure. Bien sûr, il est également possible de laisser pousser les poireaux sans creuser. Ils seront alors plus verts sur les feuilles extérieures et moins moisis.
Il est parfois facile de semer plus de graines que l’on n’a de place. Les poireaux font partie des plantes que l’on peut planter de manière dense au début, puis éclaircir. Les petites primevères sont bonnes en cuisine, et les bulbes laissés à la campagne ont plus de place pour grandir.
Les poireaux aiment pousser avec d’autres oignons, du céleri et divers concombres. La co-culture poireaux-carottes est particulièrement judicieuse. L’odeur des oignons éloigne les mouches de la carotte et l’odeur des carottes éloigne les mouches de l’oignon. Le persil est également efficace contre les mouches de l’oignon. Cependant, les oignons n’aiment pas pousser trop près des pois ou des haricots.
Hivernage des poireaux
Certaines variétés de poireaux peuvent survivre à l’hiver en extérieur. Pour récolter pendant les mois froids, maintenez le sol à l’abri du gel en utilisant des feuilles, du foin ou de la paille. Il est également possible de labourer les poireaux. Pour cela, déterrez les bulbes et conservez-les dans une boîte ou un seau avec de la terre, du sable ou de la tourbe.
Les poireaux en cuisine
Il est facile que la terre se coince au centre du poireau. C’est pourquoi il faut fendre le poireau dans le sens de la longueur et le rincer avant de l’utiliser.
Le poireau doux est facile à utiliser en cuisine, frais ou cuit. Essayez-le dans des salades, des ragoûts, des tartes, des ragoûts et des gratins. Si la récolte est abondante, vous pouvez à la fois sécher et congeler les poireaux. Les oignons séchés peuvent être réduits en poudre et mélangés à un sel aux herbes maison.
Auteur : Johanna Damm
Vérifié par Erik Hoekstra
Dernière mise à jour le 14/10/2022