Capucine
Fleurs colorées au goût poivré
Plante facile à cultiver, à la floraison abondante et comestible, la capucine égaie le jardin et les salades d’été avec ses couleurs vives.
La capucine, fleur de l’amour
La capucine existe en de nombreuses variétés. Elle a un port fin et compact et atteint une hauteur d’environ 30 à 40 cm. Elle est idéale en pot, en bordure et sur les balcons. Les fleurs sont blanc crème, jaune, rouge et orange. Le feuillage de la capucine est également très décoratif.
La capucine est originaire d’Amérique du Sud et est arrivée en Europe au XVIe siècle. En raison de sa réputation d’aphrodisiaque, elle était connue sous le nom de fleur d’amour. Selon Carl Linnaeus, les poules nourries au cresson pondaient des œufs supplémentaires.
En médecine populaire, la plante était utilisée pour traiter les rhumes et les maux de gorge. Sa teneur élevée en vitamine C a fait de la capucine une plante alimentaire populaire aux XVIe et XVIIIe siècles. Les boutons floraux marinés étaient pratiques à emporter pour les marins qui avaient besoin de compléments vitaminés pour éviter le scorbut lors des longs voyages.
Semis et plantation de la capucine
La capucine germe et pousse rapidement, ce qui en fait une plante idéale à cultiver avec les enfants. Les grosses graines sont faciles à manipuler pour les petites mains curieuses.
Lorsque le sol se réchauffe en mai, il est temps de semer le cresson directement en extérieur. Si vous souhaitez obtenir des plants plus précoces, il est également possible de planter en intérieur à partir d’avril. Faites tremper les graines pendant 24 heures avant le semis, afin qu’elles germent plus rapidement. Placez les graines à environ 2 cm de profondeur dans le sol et maintenez le lit de semis humide. Les graines germent bien à température ambiante et peuvent être placées dans un endroit frais mais lumineux une fois les semis levés.
Les racines sont un peu délicates. C’est pourquoi il est conseillé de semer le cresson un par un dans des godets ou des petits pots. Il n’est alors pas nécessaire de le replanter, mais il peut être directement mis en pleine terre au printemps. Attendez que le risque de gel soit passé, car la capucine est sensible au gel. Gardez environ 20 cm entre les plants. La capucine se plaît dans toutes les situations, mais préfère le soleil.
Avec le souci et l’herbe à concombre, le cresson arbustif est l’une de nos préférées à cultiver aux côtés des légumes. Cultiver des fleurs comestibles à côté des plantes de cuisine donne un aspect sauvage et une belle touche de couleur au paysage. Le cresson est également un excellent attractif pour les abeilles et autres pollinisateurs.
Entretien de la capucine
La capucine est une plante assez peu exigeante qui fleurit abondamment à partir de juin. Il ne faut pas lui donner trop de nutriments, car cela peut donner des plantes avec beaucoup de feuilles mais peu de fleurs.
Si les plantes sont attaquées par des pucerons, un spray au savon peut faire des merveilles. Mélangez 0,5 à 1 dl de savon vert dans un litre d’eau et vaporisez quotidiennement jusqu’à ce que les pucerons aient disparu. Renforcer les plantes avec, par exemple, de l’eau d’ortie est également un bon moyen de garder la capucine saine et résistante.
La capucine est très sensible au gel. En automne, il est judicieux de couvrir les plantes d’un tissu non tissé pendant la nuit lorsqu’il y a un risque de gel. Vous pourrez alors profiter un peu plus longtemps de la floraison.
Manger de la capucine ? Oui, s’il vous plaît !
Cueillir régulièrement les fleurs pour stimuler la plante à produire de nouvelles fleurs. Récoltez de préférence tôt dans la journée, lorsque la saveur est à son meilleur. Mais n’hésitez pas à laisser certaines plantes monter en graines afin de récolter les gousses de capucine. Celles-ci sont meilleures lorsqu’elles sont petites et immatures.
Toutes les parties de la capucine sont utiles en cuisine. Les pétales colorés sont incroyablement beaux dans les salades ou en décoration sur toutes sortes d’aliments. Les fleurs font également d’excellents supports pour une garniture crémeuse. Les tiges peuvent être utilisées de la même manière que la ciboulette, et les feuilles sont mélangées à de l’huile et des épices pour faire du pesto. Un classique consiste à faire bouillir rapidement les gousses de graines de capucine et à les conserver de la même manière que les câpres.
La capucine est non seulement savoureuse avec sa saveur poivrée, mais aussi nutritive. Elle contient entre autres beaucoup de vitamine C et de fer.
Auteur : Johanna Damm
Vérifié par Erik Hoekstra
Dernière mise à jour le 14/10/2022