Betterave
Betterave rouge, betterave jaune, betterave blanche, polkabeta
La betterave est originaire des betteraves de plage qui poussaient le long de la côte méditerranéenne. Au Moyen-Âge, ces betteraves se sont répandues dans toute l’Europe sous le nom de « betterave romaine ». Aux XVIe et XVIIIe siècles, elles sont arrivées chez nous dans le Nord.
On dit que les betteraves étaient offertes sur des plateaux d’argent au dieu grec Apollon dans son temple de Delphes. Aujourd’hui, la betterave est probablement mieux connue comme un super aliment pour les coureurs, car il a été démontré que le jus de betterave augmente l’endurance.
Grâce à la sélection, il existe aujourd’hui toute une gamme de betteraves de différentes formes et couleurs. Les producteurs d’aujourd’hui ont le choix entre la betterave, la betterave jaune, la betterave blanche et la betterave polka.
Betterave en pré-semis ou en semis direct
La betterave peut être semée directement ou en pré-semis. Pour assurer une récolte continue, nous les semons par lots à partir du mois de mars. Comme les plantes risquent de fleurir si elles sont semées dans un sol trop froid, nous semons généralement la première graine en intérieur. Ces plants sont repiqués lorsqu’ils mesurent 5 à 10 cm de haut.
À partir d’avril ou de mai, selon la zone de culture, il est également possible de semer directement les betteraves. Les variétés destinées à la conservation hivernale peuvent être semées jusqu’en juillet. Vous pouvez même démarrer une tournée de betteraves en août pour ne récolter que les feuilles.
Que vous semiez en intérieur ou en extérieur, recouvrez les graines de 1 à 2 cm de terre et maintenez le sol humide pendant la germination. Une bonne distance entre les plants est de 5 à 8 cm. Chaque graine est en fait un petit ensemble de 2 à 6 graines. Plusieurs morceaux peuvent ainsi apparaître à partir d’une seule graine. Il est possible d’éclaircir les plus petites, mais nous attendons généralement que les plus petites puissent être ramassées et utilisées comme légumes verts à feuilles ou primevères. La plus grosse betterave de chaque groupe est laissée à la campagne pour continuer à pousser.
La betterave est adaptée à la plantation à la volée, mais avec son feuillage décoratif, elle est également belle en rangées bien rangées. L’espacement des rangs approprié est d’environ 30 cm. Si nécessaire, recouvrez-la d’un tissu en fibre pour empêcher les oiseaux de manger les graines.
Les oignons, le chou, la laitue et les radis sont des plantes qui se cultivent bien avec la betterave.
Pendant la saison de croissance, la betterave peut souvent survivre sans aucun soin autre que l’arrosage et la nutrition. Comme il s’agit à l’origine de plantes de rivage, elles aiment les nutriments riches en minéraux tels que les algues ou l’algomine. Mais un arrosage régulier avec de l’engrais est également acceptable, et vous pouvez ajouter de l’herbe coupée ou d’autres matières organiques entre les plantes. Cela gardera l’humidité dans le sol, étouffera les mauvaises herbes et ajoutera des nutriments supplémentaires au fur et à mesure qu’elles se décomposent.
La betterave peut rester à la campagne pendant un certain temps à la fin de l’automne. Dans un endroit frais dans un récipient fermé, elle peut être conservée jusqu’au printemps et à l’hiver. Alternativement, on peut les conserver dans un hangar ou une cave à légumes, si on y a accès.
La betterave – délicieuse en cuisine
La betterave se cuisine de mille façons. Elle est délicieuse simplement cuite et servie avec du beurre. Mais essayez aussi le bortsch et les steaks de betterave ou faites-les rôtir au four avec du sel de mer, de l’ail et quelques brins de romarin. La betterave peut être marinée, marinée ou utilisée crue. L’un de nos plats d’accompagnement habituels est la betterave crue avec de la pomme, de la vinaigrette et des câpres.
Un conseil : lors de la cuisson de la betterave, laissez un petit morceau de feuille. Cela empêche la couleur de s’infiltrer dans l’eau.
Les tiges et les tiges peuvent être utilisées comme des blettes. Elles sont bonnes pour rôtir avec de l’ail, ajouter à un ragoût crémeux ou alimenter la centrifugeuse.
Pendant l’hiver, nous aimons cultiver la betterave à l’intérieur pour récolter de petites feuilles. Avec un peu de lumière supplémentaire, nous obtenons des feuilles brillantes, luxuriantes, vert-rouge, pleines de nutriments. Les graines peuvent également être germées.
Auteure : Johanna Damm
Vérifié par Erik Hoekstra
Dernière mise à jour le 14/10/2022