Artichaut
Artichaut annuel et vivace
Certaines variétés peuvent hiverner dans le sud de la Suède ou dans d’autres régions « chaudes ». Ces artichauts vivaces se multiplient par bouturage et donnent une récolte la deuxième année. Les artichauts annuels sont semés à partir de graines. Ils donnent une récolte d’août à septembre.
La riche histoire de l’artichaut
L’artichaut est originaire de la Méditerranée et de l’Afrique du Nord. À l’origine, il avait des épines si robustes qu’il était difficile de s’en procurer. Les variétés modernes sont beaucoup plus faciles à déguster.
L’artichaut a la réputation d’être aphrodisiaque. À tel point qu’au Moyen-Âge, il était tabou pour les femmes de manger la plante. Heureusement, aujourd’hui, nous avons plus de liberté pour choisir ce que nous voulons dans nos assiettes ! Malgré tous les tabous, les bienfaits de l’artichaut se sont répandus dans toute l’Europe.
Il existe de nombreuses histoires sur les artichauts à découvrir en attendant que les graines germent. Dans les années 1930, le commerce d’artichauts à New York est passé sous le contrôle de la mafia. Le maire a interdit toute vente. Heureusement, ils ont fini par se ressaisir et l’artichaut a continué sa marche triomphale dans les foyers et les restaurants.
C’est devenu moins courant, mais cette plante étonnante mérite certainement une renaissance.
Semer l’artichaut
Pour que la plante majestueuse se développe, il faut la multiplier en intérieur. Semer en janvier-avril selon la zone de culture.
Les graines sont placées une à une dans des pots spacieux d’environ 0,5 litre. Recouvrir le semis d’environ 2 cm de terre. Maintenir humide pendant la germination. Les artichauts aiment la chaleur lors de la germination, environ 20-25 degrés.
Plus tôt les graines sont semées, plus les jeunes plants ont besoin de lumière pour pousser de manière compacte. Ajoutez 14 à 16 heures de lumière par jour et cette plante du sud se sentira comme chez elle.
Cultiver des artichauts en extérieur ou dans un collet de palette
Replantez les artichauts lorsqu’ils mesurent environ un centimètre de haut. Un sol riche en nutriments leur permettra de prospérer. Lorsque le risque de gel est passé, il est temps de les endurcir. Gardez les jeunes plants à l’extérieur pendant des périodes de plus en plus longues pendant quelques jours. Vous pouvez ensuite les planter à leur emplacement définitif.
L’artichaut aime être au soleil et à l’ombre. Il prospère dans un sol riche en nutriments et bien drainé, donc préparé avec du désherbage et de l’engrais. Une distance appropriée entre les plantes peut être d’environ 80 à 100 cm. L’artichaut s’adapte bien à l’air libre. Ou dans des collet de palette avec deux plantes dans chaque contenant. Couvrez-les d’un tissu en fibre pendant la nuit s’il y a un risque de gel.
Entretien des artichauts
L’artichaut est une plante robuste et facile à entretenir. Une fois ses racines développées, il peut supporter une certaine sécheresse. Cependant, pendant le premier mois en extérieur, il a besoin d’un arrosage régulier. Nourrissez-le tout au long de la saison et il aura la force de développer plusieurs belles pousses. Les artichauts sont généralement exempts de parasites. Si des pucerons ou des tétranyques apparaissent, il est préférable de les arroser.
Pendant que les artichauts poussent, nous en profitons généralement pour semer une rangée d’épinards, de laitues ou de radis entre les plants. Une fois que nous avons récolté la culture à croissance rapide, nous recouvrons la zone entre les plants avec de l’herbe coupée. Cela maintient l’humidité dans le sol, étouffe les mauvaises herbes et ajoute des nutriments supplémentaires lors de leur décomposition.
L’artichaut – un vrai délice
Récoltez les artichauts lorsqu’ils sont mûrs. C’est le moment idéal pour les cueillir lorsque les écailles inférieures commencent à se fissurer et à se courber vers l’extérieur.
Si la récolte est terminée, vous pouvez laisser quelques artichauts s’ouvrir. C’est un chardon très pratique avec de grandes fleurs violet clair.
Avant la cuisson, faites tremper les artichauts dans de l’eau vinaigrée pendant environ une demi-heure pour tuer les insectes.
Faites cuire les artichauts dans de l’eau salée pendant 30 à 60 minutes jusqu’à ce que les feuilles se détachent légèrement. Servez sur un plat avec du beurre aux herbes et du citron. Arrachez les feuilles une par une et grattez la partie molle de la feuille. Pour la grande finale, ajoutez la base délicate de l’artichaut.
Auteur : Johanna Damm
Vérifié par Erik Hoekstra
Dernière mise à jour le 14/10/2022