La coriandre
Où peut-on cultiver de la coriandre ?
La coriandre peut être cultivée n’importe où. En pot (à l’intérieur et sur les balcons), en rehausses de palettes, à l’extérieur ou partout où le soleil peut l’atteindre. Le sol doit être aéré et riche en nutriments et l’emplacement ensoleillé ou semi-ombragé. Si vous cultivez à l’intérieur pendant l’hiver, un éclairage des plantes est nécessaire pour empêcher la coriandre de couronner. Les racines aiment les pots profonds.
La coriandre se marie bien avec les épinards, les haricots et les pois ; évitez de cultiver à côté du fenouil.
Semer la coriandre
Si vous semez en extérieur, vous pouvez commencer dès que le sol s’est stabilisé. Arrosez d’abord, puis peu profond (0,5 cm) à intervalles d’environ 30 cm. Gardez la graine humide pendant la période de germination. Si vous semez par lots à quelques semaines d’intervalle, vous récolterez tout l’été. Il est également possible de semer largement la coriandre. Dans ce cas, éclaircissez au fur et à mesure que les plants commencent à émerger.
Faites pousser de la coriandre à l’avance si vous souhaitez une récolte plus précoce. Semer en bac, mais à 10 cm de distance. Gardez la graine humide et laissez-la d’abord dans un endroit chaud, puis dans un endroit lumineux et frais une fois les plants levés. Planter lorsque le risque de gel est écarté.
La coriandre ne nécessite pas beaucoup de soins, mais ne laissez pas les plantes séchées, car elles pourraient fleurir trop tôt. Cela ne fait pas de mal non plus d’arroser avec de l’engrais plusieurs fois au cours de la saison. Coriandre qui pousse elle-même ses graines après sa floraison. Donc, si vous avez de la chance, vous aurez un flux constant de coriandre pour les années à venir.
Récolter la coriandre
Dès que la plante est viable, vous pouvez commencer à récolter les feuilles. Récoltez par le haut pour que la plante ne fleurisse pas aussi rapidement. Récoltez doucement au début, puis davantage à mesure que la plante grandit. Si vous avez semé par lots, vous pouvez récolter tout l’été. Si la plante commence à jaunir, il est temps de la récolter complètement. Retirez ensuite la racine, car elle peut également être utilisée en cuisine. La racine est beaucoup utilisée dans la cuisine thaïlandaise.
Vous pouvez également laisser fleurir un certain nombre de plantes. Certains pour qu’ils puissent se semer eux-mêmes et d’autres dont vous récoltez les graines. Récoltez les graines en coupant les couronnes et en les suspendant la tête en bas dans un endroit sec. Retirez-les ensuite lorsqu’ils sont secs et conservez-les dans un bocal.
Les feuilles et les tiges de coriandre peuvent être séchées, mais elles perdent alors beaucoup de saveur. Il vaut mieux congeler les feuilles. Une autre variante consiste à réaliser une pâte toute prête, avec du gingembre, de l’ail et un peu d’huile. Mélanger, congeler en rondelles et utiliser comme base dans les plats indiens.
Manger de la coriandre
Il existe littéralement des milliers d’utilisations de la coriandre. Les tiges sont un ingrédient de base dans de nombreux plats indiens et les feuilles sont souvent utilisées dans de nombreuses cuisines asiatiques et latino-américaines.
L’un de nos grands favoris sont les rouleaux de printemps, des rouleaux de printemps frais vietnamiens. Nous les préparons directement à table, en trempant du papier de riz dans de l’eau tiède puis en les farcissant. Vous pouvez y mettre n’importe quoi : poulet, crevettes, nouilles de riz, oignons nouveaux, concombre, avocat – tout ce que vous avez à la maison ! L’important est qu’il y ait beaucoup de coriandre, dans la vinaigrette et en garniture.
Auteure : Johanna Damm
Faits vérifiés par Erik Hoekstra
Dernière mise à jour le 14/10/2022