Cébette
Une plante médicinale en cuisine
La cébette est originaire d’Asie, où elle est cultivée depuis plus de cinq mille ans. Elle est souvent mentionnée dans les livres d’herboristerie chinois. On pensait que la cébette aidait à lutter contre le rhume, les maux de gorge, la grippe et les problèmes respiratoires.
Semez directement ou pré-cultivez les Cébettes
- Semis direct des cébettes en extérieur
Les cébettes peuvent être semés à la campagne au printemps dès que le sol se dégage. Les semis seront petits. Un espacement de 1 à 2 cm et un espacement des rangs de 10 à 30 cm suffisent donc. Les cébettes peuvent également être cultivés en petits groupes de 3 à 5 graines.
Nous semons les cébettes par lots jusqu’à la mi-juillet. Toutes les deux semaines environ, c’est un bon moment pour commencer un nouveau semis. Ensuite, il est possible de récolter en continu jusqu’aux premières nuits de gelées.
Les cébettes peuvent également être semés en automne en septembre. Les semis qui émergent à temps passeront l’hiver. Au printemps suivant, ils auront un petit coup d’avance sur la saison.
- Propager les cébettes à l’intérieur
Semez en intérieur de mars à avril. Placez les graines à environ 1 cm de profondeur dans le terreau. Une fois que les jeunes plants ont pris un peu de hauteur, les feuilles peuvent être coupées à environ 5 cm. Cela rendra les plantes plus vigoureuses.
Lorsque le risque de gel est plus ou moins écarté, il est temps d’endurcir les plantes et de les mettre à la campagne. Les Cébettes sont des plantes résistantes au froid, mais les petites plantes cultivées en intérieur peuvent être un peu sensibles au gel.
Entretien des cébettes
Les cébettes poussent mieux dans un endroit ensoleillé avec un arrosage régulier. Arrosez régulièrement avec de l’engrais. Placez de l’herbe coupée ou d’autres matières organiques entre les plantes. Cela permettra de conserver l’humidité du sol, d’étouffer les mauvaises herbes et de fournir des nutriments supplémentaires pendant leur décomposition.
Les cébettes sont généralement une plante saine et facile à cultiver. La mouche de l’oignon est le seul ravageur qui peut causer des problèmes. Protégez les cébettes avec un tissu en fibre ou faites-les pousser avec des carottes. La carotte peut repousser la mouche de l’oignon, tandis que les plants d’oignon peuvent repousser la mouche de la carotte. C’est sans aucun doute une situation gagnant-gagnant. D’autres plantes de co-culture pour les cébettes sont l’aneth, la laitue, les légumes-racines et le chou. Cependant, on dit qu’il se porte moins bien avec les haricots et les pois. Changez d’emplacement chaque année – cela réduit le risque de maladies du sol.
Pour obtenir des tiges blanches et tendres, le sol doit être légèrement bombé autour de la base de l’oignon. Vous pouvez également creuser une petite tranchée pour y planter les bulbes. Puis, complétez avec de la terre au fur et à mesure que l’oignon pousse. Mais les cébettes ont une saveur douce, vous pouvez donc éviter de les couper et les manger avec une tige verte.
Les cébettes sont très résistants au froid. Certaines variétés peuvent même passer l’hiver.
Les cébettes en cuisine
Les cébettes peuvent être récoltés dès qu’ils sont très tendres jusqu’à ce qu’ils atteignent la taille d’un poireau. Plus la plante est petite, plus son goût est doux. Lors de la récolte, arrachez ou déterrez la plante de manière à ce que l’oignon entier soit inclus. Comme les cébettes sont résistants au froid, ils peuvent être récoltés jusqu’à la fin de l’automne.
Les cébettes contiennent des vitamines A, C et K et de nombreux minéraux tels que le calcium, le fer et le potassium. Les parties blanches et vertes sont toutes deux consommées.
Les cébettes sont excellents à manger crus. Hachez-les et saupoudrez-les sur des soupes et des sandwichs. Mélangez les oignons nouveaux à une salade verte et à une salade de pommes de terre. Ou mélangez-les à des sauces et à du pesto maison. Les cébettes sont également délicieux dans des plats cuisinés. Essayez les tiges d’oignon grillées, rôties au four ou sautées avec de l’ail, du piment et du gingembre frais.
Si vous ne mangez pas la partie inférieure de l’oignon, vous pouvez le planter dans un pot avec de la terre. Une nouvelle cébette poussera alors !
Auteure : Johanna Damm
Vérifié par Erik Hoekstra
Dernière mise à jour : 2022-10-14