Chili
Hitze und Farbe aus Südamerika
Christoph Kolumbus haben wir es zu verdanken, dass Chili in der europäischen Küche verwendet wird. Wie seine Verwandten, die Tomate und die Kartoffel, wurde der Chili von Expeditionen nach Südamerika mitgebracht.
Im Volksmund hieß es früher, dass Chili vor Vampiren und Werwölfen schützt. Glaubwürdiger ist das Gerücht, dass Chili die Durchblutung fördert und die Atemwege öffnet. Das spürst du nach einer scharfen Tomatensoße oder einem Eintopf, der mit geschnittenen Chilifrüchten gekocht wurde.
Die Schärfe im Geschmack kommt von der Substanz Capsaicin und wird in Scoville-Einheiten gemessen. Normale Paprika haben bis zu 100 Scoville-Einheiten. 3.000 Einheiten gelten als scharf und über 100.000 als sehr scharf. Es gibt wahnsinnig scharfe Sorten, die bis zu zwei Millionen Scoville-Einheiten erreichen.
Chili liebt Licht und Hitze
Chili wird früh, je nach Sorte von Dezember bis März, vorkultiviert. Die Samen sind lichtbedürftig. Es genügt, eine dünne Schicht Erde aufzustreuen oder die Samen einfach leicht auf feuchte Erde zu drücken. Halte die Erde feucht. Bedecke die Schale mit einem durchsichtigen Deckel oder einer Plastikfolie mit Luftlöchern. Einige Chilisorten brauchen eine sehr warme Umgebung, um zu keimen. Die Samen können auf eine elektrische Heizmatte, auf einen Heizkörper oder über einen Kühlschrank gelegt werden.
Sobald der Keim aufgegangen ist, liegt die geeignete Anbautemperatur bei etwa 18-20 Grad. Verwende ein Wachstumslicht für etwa 14 Stunden pro Tag.
Pflege der Chilis
Pflanze um, wenn die Pflanzen 4-6 Blätter entwickelt haben. Setze die Chilipflanzen etwas tiefer in den neuen Topf, so dass die untersten Blätter an der Oberfläche der Erde sind. Das stärkt das Wurzelsystem und macht die Pflanze praller. Ziehe nach und nach in einen größeren Topf um. Der Topf muss mindestens 5-10 Liter groß sein, damit sich die Pflanze entwickeln und eine Ernte einbringen kann.
Chili gedeiht am besten an einem sonnigen Fenster, auf dem Balkon, einer verglasten Terrasse, im Gewächshaus oder im Treibhaus. Wenn der Chili im Freien angebaut werden soll, härte die Pflanzen ab einer Nachttemperatur von 10-12 Grad allmählich ab.
Dünge bei der Pflanzung und gib während der Wachstumsperiode flüssige Nährstoffe hinzu. Gieße regelmäßig, vor allem bei starker Sonneneinstrahlung.
Die Chilipflanzen müssen bestäubt werden, damit sie Früchte bilden. Schüttle sie gelegentlich leicht, damit sich der Pflanzenpollen zwischen den Blüten verteilt. Die allerersten Fruchtpflanzen sind gut zum Abschneiden. Das regt das Wachstum an und erhöht die Ernte.
Du kannst Stecklinge von chlli nehmen. Schneide einen kleinen Zweig ab, entferne alle Knospen und Blüten und pflanze ihn in feuchte Erde. Pflanze sie nach ein oder zwei Monaten wieder ein, wenn die Stecklinge Wurzeln und neue Blätter gebildet haben.
Für die Überwinterung bringst du die Chilipflanze im Herbst ins Haus und schneidest sie stark zurück. Im Idealfall sorgst du während des Winters für zusätzliches Licht. Pflanze sie zu Beginn des Jahres wieder ein, damit die nächste Chilisaison gut beginnen kann.
Schädlinge an Chilipflanzen
Beuge Blattläusen vor, indem du sie regelmäßig mit lauwarmem Wasser besprühst. Besuche von Spinnmilben zeigen sich in Form von hellen Gespinsten zwischen den Blättern. Spüle diese Gespinste mit einem weichen Duschstrahl oder einer Sprühflasche ab. Wenn Blattläuse oder Weiße Fliegen auftreten, können sie mit einer Seifenlösung abgeschreckt werden. Ein halber Deziliter Seife auf einen Liter Wasser ist ausreichend. Du kannst auch 2 Teelöffel Brennspiritus oder 1 Esslöffel Neemöl untermischen. Sprühe die Mischung sowohl auf die Bodenoberfläche als auch auf die Blätter.
Chili lässt das Essen tanzen
Chili ist am süßesten, wenn er an der Pflanze voll ausreifen darf. Aber wenn der Frost an die Tür klopft, bleiben immer ein paar Früchte im Gewächshaus übrig. Wir lassen sie drinnen reifen oder essen sie grün.
Chilis sehen in der Küche schön aus, wenn sie auf einem Draht aufgereiht und zum Trocknen aufgehängt werden. Wir hacken die trockenen Früchte grob zu Flocken oder mahlen sie zu Pulver.
Frisch oder getrocknet eignen sich Chilis für alle Arten der scharfen Küche. Die Früchte sind auch unglaublich lecker gegrillt, als Salsa und eingelegt in Öl mit Knoblauch und ein paar Kräuterzweigen.
Der schärfste Teil des Chilis sind die Kerne und die weißen Membranen, also entferne diese für einen milderen Geschmack. Denke auch daran, dir die Hände zu waschen, wenn du Chili im Anbau oder beim Kochen anfasst. Es ist so einfach, sich die Augen zu reiben. Wenn du zu scharfe Chilis gegessen hast, solltest du kein Wasser trinken. Iss stattdessen etwas in fester Form, wie Brot oder Reis.
Autorin: Johanna Damm
Geprüft von Erik Hoekstra
Zuletzt aktualisiert am 2022-10-14